Caramellato con miele per una maggiore indulgenza, questa ricetta per le maniche d'anatra con miele dovrebbe essere unanime.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 maniche d'anatra
- 25 cl di brodo di vitello
- 30 g di burro semi-salato
- 30 g di burro non salato
- 2 cucchiai. miele d'acacia
- Fiore di sale
- Sale pepe
Maniche d'anatra al miele
- Versate il brodo di vitello in una casseruola e fate ridurre di un quarto.
- Fate sciogliere il burro semi-salato in una padella soffriggere, rosolatevi le maniche d'anatra. Togliere la carne e sgrassare la padella, versarvi il miele.
Aggiungere le maniche, cospargerle di miele e farle caramellare leggermente. Toglietele di nuovo dalla padella, tenetele al caldo.
Sfumare la padella con il brodo di vitello ridotto, cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti e incorporare il burro non salato molto freddo tagliato a pezzi. Controlla il condimento.
- Disporre le maniche d'anatra su un piatto, versarvi un filo di salsa.
Cospargere con fleur de sel.
Puoi servire queste maniche di anatra al miele con un'indivia brasata , è una delizia.
Baba dello chef
- È possibile utilizzare il filetto di maiale dettagliato a medaglioni al posto delle maniche d'anatra
- Il miele di castagno o rosmarino può sostituire il miele di acacia. La salsa risultante sarà quindi più forte.
LATO CANTINA:
Madiran
Parole dalla cucina
Sfumare:
Sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati sul fondo del recipiente dopo la cottura. Bisogna poi strofinare la padella con una spatola per farli rilasciare e mescolarli al liquido. Saranno utili per preparare una salsa.
Ridurre:
Far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
BENESSERE
Calorie per persona: 629
La carne di anatra contiene il 10% di lipidi.
Foto: C. Herlédan
