Piatto tradizionale bretone la frigousse di pollo è un piatto che può essere cotto a fuoco lento per la gioia delle papille gustative.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pollo ruspante da 1,6 kg
- 2 cipolle
- 200 g di pancetta affumicata
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio. zuppa d'olio
- 5 cl di acquavite di sidro
- 1 bouquet garni
- Bottiglia da 75 cl di sidro crudo
- 400 g di castagne cotte
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di cardamomo
- Sale pepe
Frigousse di pollame della regione dell'Alta Bretagna
Taglia il pollo a pezzi (o chiedi al tuo macellaio di farlo).
Pelare, lavare e tritare le cipolle.
Sbollenta la pancetta (inizia con acqua fredda), conta 2 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Scolatele.
In una casseruola, scaldate l'olio e 20 g di burro, mettete lì i pezzi di pollo (prima con la pelle rivolta verso il basso) e fateli rosolare su tutti i lati. Togli il pollo e mettilo da parte. Sgrassare la casseruola, sciogliervi il resto del burro. Aggiungere e far appassire le cipolle. Metti la pancetta.
Agitare. Aggiungere il pollo, versare e sfumare con il brandy. Stagione.
Posizionare il bouquet garni e versare il sidro. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 45 minuti, aggiungere le castagne 15 minuti prima della fine della cottura.
Servire caldo in una casseruola!
Baba dello chef
- "Frigousse" deriva dalla parola "frigousser" che significa "cuocere a fuoco lento". La frigousse è un piatto gallo.
- Il cardamomo si presenta sotto forma di un baccello contenente piccoli semi profumati.
- È possibile addensare la salsa con la maizena se sembra troppo liquida.
- È possibile utilizzare anche castagne surgelate. Il tempo di cottura sarà quindi più lungo.
Vino per accompagnare la frigousse di pollo
Cedro
Côtes du Forez rosso
Parole dalla cucina
Sbollentare : immergere per qualche minuto in un liquido (iniziare freddo per scorza di agrumi, pancetta … o bollente per verdure verdi ad esempio) portato a ebollizione in modo da ammorbidire o ridurre l'amaro di un ingrediente.
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
