Ottima come antipasto o in una verrine per l'aperitivo, questa crema di cavolfiore è sia liscia che gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di cavolfiore
- 30 g di burro semi-salato
- 25 g di amido di mais
- 75 cl di latte intero
- 1 pistillo di zafferano
- sale
- Pepe
Crema di cavolfiore
- Rimuovi le grandi foglie verdi dal cavolfiore.
- Tagliate il cavolfiore a piccoli fiori e lavatelo.
- Cuoci il cavolfiore a vapore per 20-25 minuti finché non si schiaccia facilmente.
- Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la maizena, mescolare e cuocere per 2 o 3 minuti. Versare un po 'di latte, quindi mescolare.
- Cuocere da 4 a 5 minuti, aggiungere il resto del latte, il pistillo di zafferano e il cavolfiore.
- Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Controlla il condimento. Mixer. Dividete la crema di cavolfiore tra le ciotole e gustate subito.
BABA dello chef
Consiglio per evitare odori sgradevoli:
Per evitare gli odori di cottura del cavolfiore, aggiungere un pezzo di pane (o una pagnotta raffermo) all'acqua di cottura. Se non c'è il pane, aggiungi un tappo di sughero o un cucchiaio di bicarbonato di sodio.
Suggerimento:
Per dare più consistenza a questa vellutata, potete accompagnarla con flauti di groviera e sesamo.
Per fare i flûte occorrono: 1 pasta sfoglia, 1 tuorlo d'uovo, formaggio groviera grattugiato e un cucchiaio di semi di sesamo nero.
Preriscaldate il forno a 200 °.
- Srotolare la pasta e spennellarla con tuorlo d'uovo con un pennello. Cospargere con groviera grattugiata e semi di sesamo.
- Tagliare la pasta a fette sottili di 3 cm. Tagliate le strisce a metà in modo da non avere flauti troppo lunghi. Prendi una striscia e tienila a ciascuna estremità. Ruota un lato della striscia in una direzione e l'altra estremità nella direzione opposta.
- Posizionare le torsioni man mano che si procede su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate per 10/15 minuti finché i flauti non saranno dorati.
- Raffreddare e gustare con la vellutata di cavolfiore.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel