Questa piccola patata, apprezzata dai migliori chef, è sugli scaffali fino a maggio.
Una pepita "ch'ti", coltivata da sei produttori nel nord della Francia.
Joël Robuchon, Alain Passard e Guy Savoy lo hanno inserito nel menu. Coltivato per 45 anni, il Touquet ratte è apprezzato per il suo delicato sapore di castagna, la polpa soda e la buccia sottile. È delizioso al vapore, come accompagnamento a pesce e frutti di mare.
Veloce da preparare per il suo piccolo calibro, si mangia con la pelle.
Ricetta per Touquet ratte con calamari
Per 4 persone:
1 kg di avannotti Touquet tagliati a pezzi,
500-700 g di calamari,
2 pomodori pelati,
1 uovo,
3 cucchiai cucchiai di olio d'oliva,
erbe di Provenza,
2 spicchi d'aglio,
2 cipolle,
10 mandorle pelate,
prezzemolo ,
zafferano, sale, pepe.
Impanare i calamari con una miscela di uovo sbattuto, erbe di Provenza e aglio tritato finemente. Rosolare le cipolle e l'olio d'oliva in un forno olandese. Quando saranno traslucidi, aggiungere i pomodori. Aggiungere i calamari impanati e il fingerling di Touquet. Condire quindi aggiungere lo zafferano. Aggiungere l'acqua calda per coprire lo sciacquone Rattes du Touquet. Guarda la cottura e aggiungi acqua calda se necessario. Schiacciare le mandorle e il prezzemolo. A fine cottura unire alle patate le mandorle tritate.
Ricetta Ratte du Touquet con lisette marinate
Per 4 persone:
1 kg di fettine di Touquet,
400 g di lisette (piccoli sgombri) allevati dal pescivendolo,
2 limoni,
olio d'oliva,
aneto,
sale,
pepe.
Tagliate le lisette a filetti, mettetele in un piatto. Sale e pepe. Cospargere con succo di limone e 5 cl di olio d'oliva. Aggiungere l'aneto e lasciar marinare in frigorifero per 3-12 ore. In una casseruola capiente versate circa 3 cm di acqua quindi mettete le patate in un cesto bucato sopra l'acqua. Salate e coprite la padella. Porta l'acqua a ebollizione. Cuoci per 20-30 minuti. Controlla la cottura con la punta di un coltello. Quando i rattes du Touquet sono pronti, condire con le lisette.
Ricetta mediterranea ratte du Touquet
Per 4 persone:
800 g di fingerling Touquet,
1 zucchina ,
1 melanzana ,
1 peperone giallo,
1 peperone rosso,
50 g di semi di zucca dorata,
2 cucchiai. pesto,
1 cucchiaio. cucchiai di olio d'oliva.
Preriscalda il forno a 200 C ° (sp. 6). Pelare e affettare le melanzane e le zucchine. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente. Quindi tagliare i peperoni a fettine sottili. Pelare e tritare grossolanamente i sonagli di Touquet. Mettere le verdure a fette ei semi di zucca in una pirofila gratinata. Aggiungere l'olio d'oliva e condire. Infornate per circa 20 minuti. Aggiungere il pesto e rimettere in forno per 5 minuti. Servite subito.