Utilizzata in molte ricette mediterranee, la bietola è una di quelle verdure, un tempo dimenticate, che stanno tornando alla ribalta.
Prolifici, sono facili da coltivare nell'orto.
- Da leggere: come coltivare bene la bietola
Diverse varietà di bietole
Verde da tagliare, bianco, cartellino bianco riccio, cartellino rosso … Non mancano le varietà di bietola , questa erba biennale della famiglia delle barbabietole. Detta anche “perry”, ha grandi foglie verdi, le cui carte (o nervature), cioè il picciolo e le venature, assumono colori diversi a seconda della specie.
La lama della foglia viene cotta e tritata come gli spinaci (si ritrova in particolare nella torta di bietole diffusa al Sud), quando le costine vengono servite fritte, al vapore o gratinate con la besciamella. Nota: le costine colorate sono più profumate di quelle bianche, con un sapore dolce simile a quello della barbabietola.
Semina e raccolta bietole
I semi possono essere seminati in primavera, da aprile a maggio, per un raccolto di luglio, o in estate per un raccolto autunnale. Seminare in file profonde 1 cm e diradare le file quando le piante mostrano poche foglie. Le bietole apprezzano il terreno fresco e profondo arricchito con compost maturo. In estate innaffia la base delle piantine per permettere loro di attecchire bene.
- La raccolta avviene con le forbici secondo le vostre esigenze, come per le insalate.
Prima della prima gelata, tagliare le foglie a livello del suolo. In caso di temperature negative proteggere le piante al coperto. In primavera vi offriranno foglie giovani che potrete mangiare crude in insalata. Quindi lascia che le piante crescano in semi in modo che si risentino da sole dal vento.
- Fare attenzione a non installare barbabietole nelle vicinanze per evitare un'ibridazione poco commestibile.
LH
