Ecco un modo originale di cucinare il salmone con queste rillettes di salmone alle alghe, per un ingresso fresco e profumato.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di salmone fresco, affettato
- 30 cl di court-bouillon
- 50 g di panna liquida (30% di grassi)
- 1 cucchiaio. di alghe liofilizzate
- 35 g di burro semi-salato
- 120 g di salmone affumicato
- Sale pepe
Rillettes di salmone con alghe
- Portare a ebollizione il court-bouillon, abbassare la fiamma, immergervi il salmone.
Cuocere per circa 5 minuti (a seconda dello spessore del pesce) a fuoco lento.
Scolatela e sbriciolatela in una terrina (fate attenzione a eliminare eventuali lische).
- In un pentolino portate a ebollizione la panna, mettete lì le alghe (si reidrateranno nella panna), lasciate raffreddare.
- Durante questo periodo, sciogliere il burro.
- Tritate grossolanamente il salmone affumicato, mescolatelo con il salmone fresco.
Incorporare il burro fuso e la crema di alghe, condire. Mescolare bene. Distribuire in una piccola terrina o in stampini singoli. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Baba dello chef
Questa ricetta può essere servita con mesclun e mangiata con pane di campagna tostato cosparso di fleur de sel.
Lato cantina: Savennières
Benessere: Calorie per persona: 253
Questo piatto fornisce il valore lipidico di una parte di formaggio e un cucchiaio di olio e il valore proteico di una parte di carne.
