Peperone d'Espelette in poche parole:
Nome latino: Capsicum annuum ‘Gorria’
Nome comune: Peperone di Espelette
Famiglia: Solanaceae Tipologia: condimento
Altezza: da 10 cm a 1,50 m Distanza di semina: 50 cm
Esposizione: soleggiato Suolo: ricco di humus, ricco, da leggermente acido a leggermente basico
Semina: metà maggio - Raccolto: da luglio a ottobre
Originario dell'America centrale, il peperone di Espelette è una varietà di Capsicum annuum tradizionalmente coltivata nei Paesi Baschi. È apprezzato per i suoi frutti rossi dal profilo slanciato lunghi fino a 15 cm.
Usato per insaporire i piatti con il suo piccante sapore di forza 4 della scala Scoville, il pepe di Espelette viene preventivamente essiccato per una lunga conservazione.
Pianta non rustica, la sua coltivazione è molto simile a quella del pomodoro. Simile al peperone, il peperone di Espelette viene coltivato all'aperto come annuale o in vasi conservati al caldo durante l'inverno.
Semina del peperone di Espelette
Il peperone di Espelette si semina caldo, idealmente tra i 20 e i 25°C, tra i mesi di febbraio e marzo.
Semina in secchi
Usa secchi riempiti con un substrato composto da una miscela di parti uguali di terra per piantine e terra da giardino.
- Poi semina alcuni semi per secchio e installa le piantine al caldo e alla luce.
- Dopo la germinazione, puoi sfoltire i germogli di peperone di Espelette per mantenere una sola pianta per secchio.
Semina sul posto
Nelle regioni mediterranee e sulla costa atlantica, le piantine di peperone di Espelette possono essere piantate direttamente nel terreno, a condizione che non vi siano più rischi di gelo.
- Il terreno deve essere allentato e arricchito prima della semina.
- Semina i semi di peperone di Espelette, direttamente sulla superficie del terreno, e copri con uno strato di compost prima di annaffiare.
- Come per la semina in vaso, sfoltire i giovani germogli di peperone di Espelette per mantenerne solo uno ogni 50 cm.
Piantare il peperone di Espelette
Il peperone di Espelette ama i terreni ricchi e ricchi di humus, così come le esposizioni calde e soleggiate.
Si pianta in piena terra dopo le ultime gelate, quando le temperature sono abbastanza elevate, cioè a fine maggio.
- Inizia allentando il terreno prima di arricchirlo con compost maturo.
- Poi scava una buca tre volte il volume della zolla e mettici dentro la pianta fino alle prime foglie.
- Per finire, pacciamalo ai piedi.
Le piante di peperone di Espelette devono essere distanziate di 50 cm l'una dall' altra.
Coltivazione e mantenimento del peperone di Espelette
Facile da coltivare, il peperone di Espelette non ha bisogno di essere potato. È una pianta resistente al calore che richiede poche annaffiature. Questo peperoncino è infatti in grado di attingere da solo le sue risorse dal terreno.
All'inizio della coltivazione è comunque necessaria un'annaffiatura regolare per favorirne l'attecchimento prima della calura estiva.
Nota: il pepe Espelette può essere combinato con altre ombre notturne.
Malattie e parassiti
Il peperone di Espelette può essere soggetto ad antracnosi e muffa. Dal lato dei parassiti, teme gli attacchi di acari e afidi.
Raccolta e conservazione del peperoncino di Espelette
I frutti del peperone di Espelette vengono raccolti gradualmente durante tutta l'estate, tra luglio e ottobre.
Per evitare malattie, raccogli preferibilmente i tuoi peperoni in una giornata di sole e taglia i gambi in modo netto con le cesoie.
Per tenerli:
- Basta asciugarli.
- Inizia forando il frutto con un grosso ago sul peduncolo e a filo con il frutto, e passaci dentro un filo alimentare in modo da sospendere i peperoni.
- Installa i tuoi mazzi di peperoni in un luogo fresco, asciutto e ventilato.
Dopo circa 1 mese, i peperoni si raggrinziscono e diventano marroni dopo aver perso tutta la loro umidità. Possono quindi essere macinati e conservati in un barattolo di vetro.
Come si cucina il peperoncino di Espelette?
Il peperone di Espelette "in corda" , ancora fresco o già secco, viene utilizzato in pietanze, salse e marinate, una volta tagliato a listarelle. È una gustosa aggiunta ai brodi di cottura della pasta e del riso e si sposa bene con le ricette a fuoco lento.
La polvere di peperoncino di Espelette viene utilizzata a fine preparazione per es altare il sapore delle pietanze. Questo condimento può essere utilizzato per i tuoi piatti salati, come per le tue preparazioni dolci, così come per i cocktail.