Una vera istituzione culinaria, il Parmentier di patate macinato con carne è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di carne avanzata
- 20 cl di succo di cottura della carne (se manca il brodo di vitello)
- 3 cipolle rosa
- 6 scalogni
- 95 g di burro semi-salato
- 500 g di patate Vitelotte
- 800 g di patate Charlotte
- 1 cucchiaio. briciole di pane
- 3 cucchiai. nocciole tritate
- 2 quadrati di cioccolato fondente
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Ricetta Parmentier con due patate
- Pelate e lavate le due varietà di patate.
- Cuoceteli separatamente in due pentole di acqua salata (per circa 20-25 minuti)
- In una padella fate sciogliere 25 g di burro e fate rosolare le cipolle e gli scalogni tritati.
- Dopo 5 minuti aggiungete la carne sminuzzata. Mescolare e mettere da parte.
- Scolate le patate e con una forchetta schiacciate le patate vitelotte con 25 g di burro fuso.
- Ripetete l'operazione con le patate Charlotte e 25 g di burro fuso.
- Condite le due insalatiere di patate con fior di sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6)
- Bagnare la carne, le cipolle e lo scalogno con il sugo di cottura della carne (o brodo di vitello).
- Aggiungere 2 quadrati di cioccolato fondente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Regola il condimento.
- Versate la carne in una pirofila precedentemente imburrata, distribuitela bene nella pirofila, confezionate e adagiate uno strato di purè di patate Vitelotte, quindi le patate Charlotte.
- Cospargere con il composto di pangrattato e spolverare con 20 g di burro.
Infornate per 30 minuti.
Scopri di più sulla torta del pastore
- La "torta del pastore" deve il suo nome ad Antoine Augustin Parmentier, farmacista, agronomo, nutrizionista e igienista francese, che scoprì la patata e le sue importanti virtù medicinali (transito intestinale, circolazione sanguigna, ecc.) Dopo un soggiorno sulla terraferma Irlandesi.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret