Lo scaup, un fungo cavo dal cappello conico, è molto simile alla spugnola e si distingue soprattutto per le sue piccole dimensioni.
Nota importante: il riconoscimento dei funghi non è una scienza esatta, in caso di dubbio chiedi consiglio al tuo farmacista.
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Morillon: ritratto e caratteristiche del fungo
Nome latino: Morchella semilibera
Sinonimi: Mitrophora semilibera, Mitrophora hybrida
Nomi comuni: Morillon, mitrophora
Famiglia: Morchellaceae Commestibilità: Buon commestibile , ben fatto
Che aspetto ha lo scaup?
Cappello
Da un' altezza da 1 a 4 cm, il cappello del mitrophorium è cavo e conico. Il suo colore varia dal marrone scuro al marrone ocra pallido. Ha cellule che, a differenza di quelle della spugnola, sono poche e fortemente marcate.
Un altro dettaglio che lo differenzia dal "cugino" , il suo cappello non è saldato al piede, ma deborda abbastanza ampiamente.
Piede
Largo da 2 a 3 cm, per la lunghezza da 5 a 20 cm, è anche cavo. La sua sproporzione con il cappello lo rende un buon elemento di riconoscimento.
Dapprima biancastro, da adulto assume una tonalità avorio crema. In questo momento, potrebbe anche raggrinzirsi.
Lame
Il fungo ciuffo è un fungo che non ha lame.
Sedia
Sottile e fragile, è inodore.
Morchella semilibra: possibile confusione
Non sorprende che lo scaup possa essere facilmente confuso con la spugnola. Le dimensioni di quest'ultimo, così come il numero delle sue celle e la sua calotta saldata al piede, limitano però il rischio di confusione.
L' altro possibile errore deriva dalla gyromitra (Gyromitra esculenta). Questo micidiale fungo è un po' più grande dello scaup e anche il suo cappello è diverso: al posto delle fossette, ha pieghe e protuberanze, che gli conferiscono quasi l'aspetto di un cervello.
Infine, il verbo conico (Verpa digitaliformis) è vicino al mitrophorum. Il suo cappello è comunque quasi liscio e la sua silhouette complessiva ricorda un dito coperto da un ditale.
Vendemmia: quando raccogliere lo scaup?
Come la spugnola, la spugnola è solo un fungo primaverile.
Si trova nelle zone fresche, anche nei giardini. È spesso accompagnato dal falso ranuncolo ficaria (Ranunculus ficaria).
Come cucinare lo scaup?
Inizia tagliando la base dei ciuffi e poi rimuovi le parti danneggiate.
Utilizzando un pennello o una spazzola morbida, pulisci il plettro per rimuovere sabbia o humus. Limitare l'uso dell'acqua allo stretto necessario. I funghi hanno la sfortunata tendenza a impregnarsi d'acqua.
Quando si prepara la zuppa, l'importante è cucinarla bene. Infatti, come la spugnola, contiene emolisina, una sostanza tossica che provoca la rottura dei globuli rossi. Ma niente panico! È termolabile, e quindi distrutto dal calore.
La modalità di preparazione varia a seconda dei gusti: al tegame, al cartoccio, al vapore, c'è solo l'imbarazzo della scelta!
Come conservare la linfa trapuntata?
Lo scaup essendo un fungo cavo con polpa fine, è ideale per l'essiccazione. Questa tecnica è davvero semplice e conserva meglio i sapori.
Per fare questo, niente di più semplice:
- Pulisci i mitrofori e rimuovi con cura eventuali parti danneggiate o ammuffite.
- Poi tagliali nel senso della lunghezza.
- Adagiateli su uno o più ripiani. Non devono toccarsi.
- Conserva i tuoi rack in un'area asciutta e ben ventilata per alcuni giorni.
- Quando i ciuffi diventano croccanti, puoi conservarli in un contenitore ermetico.