Ingredienti per 4 persone
Per la pasta choux:
- 25 cl di acqua
- 25 cl di latte intero
- 225 g di burro semi-salato
- 15 g di zucchero
- 275 g di farina
- 8 uova + 1 tuorlo d'uovo
Per la crema al limone:
- 1 foglio di gelatina
- 4 limoni non trattati
- 135 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 100 g di burro non salato
Per le meringhe:
- 2 albumi d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 125 g di zucchero
- 2 o 3 gocce di succo di limone
Preparazione : 45 min - Cottura : 2 h 40 min - Riposo : 1 h
Eclair di meringa al limone
Per la pasta choux:
- Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
- In una casseruola, unite l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero. Scaldare in modo da far sciogliere il burro, aggiungere la farina e far asciugare sul fuoco per circa 3 minuti. Fuori dal fuoco, in un'insalatiera, incorporare le uova una ad una, mescolando con una spatola fino ad ottenere una pasta liscia. L'impasto dovrebbe uscire dalla ciotola.
- Mettere la pasta choux in una sacca da pasticcere liscia e formare delle salsicce lunghe circa 11 cm, rosolarle con tuorlo d'uovo utilizzando un pennello. Infornate su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per 20 minuti. Lasciar riposare su una gratella.
Per la crema al limone:
- Ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- Lavate i limoni, raccogliete il succo e privateli della scorza di 2 limoni. Mettetele in una casseruola con 175 g di succo di limone e zucchero. Mescolare e scaldare a fuoco basso.
- Rompete e sbattete le uova, incorporatele mescolando il contenuto della padella. Riscaldare, mescolando continuamente con una frusta per addensare il composto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la gelatina, mescolare bene. Lasciate raffreddare (circa 1 ora) quindi conservate in frigorifero.
Per le meringhe:
- Montate gli albumi con il sale. Quando saranno spumosi incorporare poco a poco lo zucchero, aggiungere il succo di limone. Sbatti finché non sono sodi.
- Preriscaldate il forno a 80 ° C (sp. 2/3).
- Mettete l'apparato per meringhe in una sac à poche e formate dei mucchietti molto piccoli su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Infornate e fate cuocere per 2 ore nella parte inferiore del forno, aprendo la porta per metà ogni 20 minuti in modo da far fuoriuscire il vapore. Le meringhe sono ben cotte quando si sbucciano facilmente dal foglio di carta da forno. Lasciar riposare su una gratella.
- Aprite a metà gli éclair, guarnite l'interno con crema al limone, coprite con i cappelli quindi adagiatevi sopra le piccole meringhe. Godere!
Ricetta : N. Le Moal - Foto : A. Beauvais - F. Hamel
