Questa ricetta provenzale di crumble di verdure ha sentori di sole e un profumo di gariga.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di farina
- 50 g di burro semi-salato
- 50 g di mandorle in polvere
- 3 spicchi d'aglio
- 4 zucchine
- 10 cl di olio d'oliva
- il succo di un limone
- 2 cucchiai. di erbe della Provenza
- 3 cucchiai. prezzemolo tritato
- 1/4 cucchiaino. polvere di peperoncino
- Sale, pepe macinato fresco
Crumble di verdure provenzali
- Preparate il crumble: in una ciotola versate la farina, il burro a dadini e la polvere di mandorle. Condire con pepe e lavorare con la punta delle dita.
- Preriscaldate il forno a 210 ° C (th.7).
- Pelate e tritate gli spicchi d'aglio.
- Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.
- In una padella soffriggere l'olio e cuocere le zucchine a cubetti. Versare il succo di limone, le erbe di Provenza, il prezzemolo, il sale, il pepe, il peperoncino e gli spicchi d'aglio tritati. Cuocere per 3 minuti. Regola il condimento.
- In una pirofila gratinata leggermente imburrata, disporre le verdure. Cospargere di crumble.
- Infornate e cuocete per 20 minuti.
Scopri di più sulle erbe della Provenza
Erbe della Provenza
Le vere erbe di Provenza sono coltivate esclusivamente sul suolo della Provenza che conferisce loro un alto livello di oli essenziali, un gusto forte e un odore fortemente profumato. Queste piante aromatiche raggruppano insieme diverse varietà: basilico , salvia , origano , finocchio , alloro , maggiorana , timo , santoreggia, rosmarino … Termine generico, il nome "erbe di Provenza" è usato anche per erbe di altri paesi (Polonia, Albania, Maghreb, Cina…). Per garantire la loro autenticità, è meglio verificare la loro origine sull'etichetta.
Scopri di più sulla mandorla
In salato, dolce, a scaglie, in purea, in pasta, in crema … La mandorla non smette mai di trasformarsi in cucina aromatizzando qui un dessert, un gelato, coprendovi una trota, intromettendosi ancora in un tagine agnello, con un piccione …
In cucina si usa sbollentato - privato della sua pellicola marrone - e talvolta arrostito per aggiungere una nota tostata. Ricche di lipidi, sali minerali e proteine, queste mandorle, originarie dell'Asia, possono essere consumate anche fresche, generalmente come dessert, dopo il raccolto di giugno e luglio.
Crumble di vino e verdure con provenzale
Le zucchine sono un ortaggio piuttosto neutro, quindi un buon supporto aromatico per gli altri costituenti, in questo caso in questo piatto le erbe di Provenza e l'aglio che sono fortemente aromatici. La neutralità del gusto delle zucchine è qui esaltata dall'acidità del limone e dalla combustione del peperoncino. Il potente carattere balsamico che domina il tutto funge da perno per qualsiasi abbinamento. Se vuoi accentuare le dimensioni, prendi una cuvée di Coteaux du Languedoc rossa realizzata in gran parte dal vitigno Carignano che, nelle terre più aride, è scandita da profumi di gariga. Se, al contrario, vogliamo attenuarlo, preferiremo il fruttato e la rotondità di un Coteaux d'Aix en Provence rosé.
Maurice Chassin
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan