Il suo sapore corposo mette un po 'fuori. Eppure i cavoletti di Bruxelles sono un'ottima fonte di vitamina C e fibre.
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Come suggerisce il nome, i cavoletti di Bruxelles provengono dal "paese piatto". Nel XVII secolo, la capitale belga conobbe un'industrializzazione galoppante. Nella sua periferia, gli orticoltori di Saint Gilles stanno lottando per trovare spazio per i loro raccolti.
Hanno quindi sviluppato una varietà di cavolo cappuccio che si annida sotto le ascelle delle foglie. Come i suoi cugini, cavolfiori o broccoli, il cavoletto di Bruxelles proviene da una specie selvatica mediterranea. La sua cultura verticale ha il grande vantaggio di occupare una piccola area.
Un ortaggio invernale per eccellenza
Oggi i cavoletti di Bruxelles vengono prodotti in Bretagna, Ile-de-France, Hauts-de-France e Pays de Loire.
Si raccolgono in autunno o all'inizio dell'inverno. Sugli scaffali scegliamo cavoli della stessa dimensione per una cottura uniforme.
Più piccolo e giovane è il cavolo, più dolce sarà il sapore.
Composti per il 90% da acqua, sono ortaggi fragili. Vengono mangiati il prima possibile prima che si secchino e appassiscano.
Fricassea di polpette di vitello e cavoletti di Bruxelles
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di cavoletti di Bruxelles,
- 800 g di carne di vitello tritata,
- Mazzetto di dragoncello ,
- 2 yogurt naturali,
- Sale e pepe dal mulino.
Pelare i cavoletti di Bruxelles prima di cuocerli per 20 minuti in abbondante acqua salata.
Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Lavate e tritate grossolanamente il dragoncello.
Riserva due cucchiai di dragoncello.
Mescolare il resto con il trito di vitello.
Sale e pepe. Quindi fai delle palline delle dimensioni di una noce.
In una padella scaldate due cucchiai d'olio d'oliva. Rosolare le polpette per 3-4 minuti a fuoco vivace. Mescolare gli yogurt con l'olio rimanente e il dragoncello. Sale e pepe.
Servire le polpette di vitello, condite con la salsa allo yogurt e accompagnate dai cavoletti di Bruxelles.
MB
Crediti fotografici: © Interbev
