Deliziosamente aromatizzata con formaggio normanno, questa ricetta per la bistecca di manzo con Livarot dovrebbe sedurti.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di manzo (170 g l'una)
- 8 rametti di erba cipollina
- 2 cipolle gialle
- 55 g di burro semi-salato
- 10 cl di brodo di vitello
- 100 g di livarot (o epoisse)
- 5 cl di panna fresca (30% di grassi)
- 1/2 cucchiaino. cucchiaino di pepe chuan essiccato
- 1/2 cucchiaino. caffè ai frutti di bosco
- sale
Bistecca di manzo con Livarot
- Crostate il formaggio.
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- Pelate, lavate e tritate le cipolle. Basta scioglierli in 25 g di burro.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- In un'altra padella fate sciogliere 30 g di burro, mettete lì le bistecche di manzo, rosolatele in modo da far dorare appena la carne su tutti i lati. Togliete dal fuoco e mettete in una pirofila. Disporre le cipolle sopra. Infornate e continuate la cottura per qualche minuto secondo i vostri punti di cottura.
- Sgrassare il tegame di cottura della carne, versarvi il brodo di vitello, portare a ebollizione e aggiungere il livarot. Utilizzando una spatola di legno, raschiare bene il fondo della teglia per raccogliere i succhi di cottura che vi si depositano. Aggiungere i peperoni e far sciogliere a fuoco basso.
Incorporare la crème fraîche. Controllare e regolare il condimento se necessario. Ridurre fino a quando la salsa si addensa.
- Dividete la carne in 4 piatti, coprite con la salsa e cospargete di erba cipollina tritata.
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a cubetti.
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Copertura : versare un liquido (una crema, una salsa, un coulis …) in modo da coprire una preparazione.
Ridurre : far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
