Ecco una deliziosa ricetta per la quaglia ripiena di mele e foie gras, condita con sidro e avvolta in petto affumicato.
Ingredienti per 6 persone:
- 6 quaglie con fegatini e ventrigli
- 1 mela
- 150 g di foie gras
- 6 fette di pancetta affumicata
- 50 cl di sidro
- 150 g di funghi surgelati saltati in padella (esempio: bollet, finferli, spugnole e funghi porcini)
- 25 cl di panna acida
- Sale, pepe macinato fresco
Ricetta per quaglie ripiene di mele e foie gras
Se acquisti la tua quaglia dal macellaio, chiedigli di tenere fegato e ventriglio per il ripieno. Assicurati sempre quando acquisti le quaglie che contengano fegato e ventrigli.
- Pelare le mele e tagliarle a pezzetti molto piccoli
- Mescolare i fegatini, i ventrigli di quaglia e 100 g di foie gras
- Mescolare con i pezzi di mela
- Farcite ogni quaglia con il ripieno di fegato, ventriglio, mele e foie gras
- Lega le quaglie
- Coprite ogni quaglia con una fetta di petto affumicato
- Disporre le quaglie ripiene di mele e foie gras in una pirofila
Preparazione della salsa:
- Rosolare i funghi in una padella
- Aggiungere il foie gras
- Quando il foie gras sarà sciolto, aggiungere la panna liquida
- Sale pepe
Preriscalda il forno a 180 °:
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- Cuocere per 40 minuti le quaglie ripiene di mele e foie gras
- Condisci regolarmente con il sidro
- Passare alla modalità grill alla fine se la parte superiore non è abbastanza dorata
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Servire caldo con la salsa
Come accompagnamento, suggeriamo un purè di patate e pastinaca
