Croccante e deliziosa, questa ricetta di pasta sfoglia agli asparagi con salsa maltese è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo intero
- 1 kg di asparagi verdi
- Preferibilmente 2 arance maltesi
- 300 g di burro semi-salato
- 5 tuorli d'uovo
- peperoncino di Cayenna
- Sale, pepe macinato fresco
Leggi anche: benefici e virtù degli asparagi
Bignè di asparagi, salsa maltese
Preriscaldate il forno a 170 ° C (sp.5 / 6).
- Utilizzando uno stampino per biscotti rotondo, tagliate 8 dischi. Svuotare 4 dischi utilizzando uno stampino per biscotti di diametro inferiore. Rosolate gli 8 dischi con l'uovo intero sbattuto. Cuci i dischi pieni. Posizionare ogni disco cavo su un disco solido. Spuntare i bordi della pasta sfoglia con la punta di un coltello.
- Infornate per circa 20 minuti.
- Pelate gli asparagi con un pelapatate. Taglia le estremità fibrose. Lavate gli asparagi, legateli a fagottini e immergeteli in acqua bollente salata. Cuocere per circa 20 minuti a seconda delle dimensioni.
- Lavate le arance. Raccogli la scorza e gettale in acqua bollente per 2 minuti. Scolateli, rinfrescateli. Prenotare.
- Raccogli il succo delle arance. Filtralo.
- Chiarificare il burro.
- In una casseruola di acciaio inox, a fuoco basso, sbattete i tuorli con due cucchiai. di acqua fredda. Quando la consistenza è cremosa, aggiungete il burro chiarificato versandolo a filo, mescolando. Aggiungere alla fine metà della scorza sbollentata e il succo d'arancia. Condire con sale, pepe e pepe di Caienna.
- Non appena gli asparagi saranno cotti, toglieteli dall'acqua.
- Adagiare gli asparagi sulla pasta sfoglia, versarvi sopra un filo di salsa maltese e guarnire con un po 'di scorza d'arancia.
Ricetta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan