Come contorno o come piatto principale con un'insalata mesclun, le crocchette di patate con formaggio Saint-nectaire sono deliziose.
Ingredienti per 4 persone
- 5 rametti di erba cipollina
- 2 uova intere
- 70 g di Saint-Nectaire
- 600 g di purea rimanente
- Peperoncino Espelette (a piacere)
- 8 cucchiai. cucchiaio di farina
- 6 cucchiai. briciole di pane
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
- 15 g di burro
- Sale, pepe macinato fresco
Crocchette di patate con Saint-Nectaire
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Affettare il formaggio, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
- Aggiungere i tuorli d'uovo, l'erba cipollina tritata, il pepe, il formaggio, 3 cucchiai. cucchiai di farina.
- Condisci e mescola bene.
- Forma le polpette schiacciate nel palmo della mano.
- In 3 piatti diversi, mettere la farina rimanente, gli albumi leggermente sbattuti e il pangrattato. Successivamente arrotolare le frittelle.
- In una padella, scaldate l'olio e il burro, mettete lì le frittelle, cuocete finché non saranno croccanti.
- Tenere al caldo all'ingresso del forno.
Servire con insalata mista.
BABA dello chef
Prepara un buon mosto fatto in casa:
- Sbucciare le mele grandi e sode, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua fredda salata finché non si sbriciolano un po '. Scolatele e passatele in un passaverdura (soprattutto non in un frullatore, che darebbe al purè una consistenza elastica e appiccicosa).
- Riscaldare la purea a fuoco basso, aggiungere il burro (75 g per 750 g di polpa), mescolare con una spatola di legno e rilassare con un po 'di latte (o panna, succo di carne, ecc.) per ottenere la consistenza desiderata.
- Guarnire con sale, pepe, aglio, noce moscata grattugiata o altro secondo le proprie preferenze.
In base a questa ricetta, il mosto avanzato può essere adattato in modo diverso variando alcuni ingredienti: prosciutto,
prezzemolo, emmental, mimolette, cipolla, aglio, carne o pesce avanzati …
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
