Lasciati sedurre da questa golosa ricetta di cosce di faraona con lenticchie e crema di pancetta affumicata.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 35 g di burro
- 1 cucchiaio. zuppa d'olio
- 4 cosce di faraona
- 250 g di lenticchie verdi Le Puy
- 1 bouquet di garni (1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 3 gambi di prezzemolo, 1 porro verde)
- Sale, pepe macinato fresco
Crema di pancetta affumicata:
- 3 scalogni
- 250 g di pancetta affumicata
- 30 cl di panna liquida
- Fiore di sale
Cosce di faraona con lenticchie, crema di pancetta affumicata
- Pelate e lavate la cipolla e la carota. Tagliateli a cubetti.
- In una padella mettete 15 g di burro e olio, rosolate le cosce di faraona.
- Sciacquate velocemente le lenticchie in acqua fredda e non salata.
In una pentola,
- Far rosolare la cipolla e la carota nei restanti 20 g di burro, aggiungere le lenticchie, 3 volte il loro volume in acqua, il bouquet di garni e condire.
- Portare a ebollizione per 5 minuti, quindi abbassare la fiamma.
- Aggiungere le cosce di faraona alle lenticchie e cuocere il tutto a fuoco lento e coperto per 20-25 minuti.
- Controllate la cottura delle lenticchie (devono rimanere un po 'sode) e controllate la cottura delle cosce di faraona.
Nel frattempo preparate la crema di pancetta affumicata:
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Tagliate la pancetta affumicata a lardo.
- In una casseruola fate rosolare la pancetta affumicata senza grasso, aggiungete lo scalogno tritato e la panna. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, condire con il fleur de sel. Mescola e filtra.
- In un piatto adagiate le lenticchie (eliminate il bouquet di garni), adagiate sopra le cosce di faraona. Servire con la crema di pancetta affumicata.
Baba dello chef
Le lenti verdi Puy sono deliziose cucinate con le carni (prosciutto, pancetta e altri tagli di maiale, salsiccia, vitello, anatra …) ne assorbono il profumo.
Se rimangono delle lenticchie cotte rimanenti, saranno anche deliziose mescolate in una zuppa vellutata con un pizzico di panna o servite come insalata condita con pancetta, carote cotte a dadini, scalogno e una vinaigrette piccante.
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Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
