Ecco una deliziosa ricetta di pollo in salsa suprema, verdure e delizioso riso.
Ingredienti per 4 persone:
Pollo in salsa suprema:
- 1 gallina da 2 a 2,2 kg legata
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 4 carote
- 4 porri
- 2 gambi di sedano
- 1 bouquet garni
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 15 cl di panna
- sale grosso
- pepe appena macinato
Riso delizioso:
- 1 cipolla
- 60 g di burro
- 280 g di riso arborio
- 15 cl di vino
- 30 g di parmigiano
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale, 10 grani di pepe
Pollo in salsa suprema, verdure e riso delizioso
Prepara la gallina:
- In una casseruola mettete la gallina e copritela con l'acqua. Portare ad ebollizione,
condire con sale grosso, quindi cuocere a fuoco lento e coprire per 2:30.
- Durante questo tempo, sbucciate e lavate la cipolla, bucherellate con i chiodi di garofano.
- Pelate e lavate le carote.
- Lavate e tagliate i porri a 2/3.
- Lavate, diluite e tagliate a spicchi il sedano.
- Rasate regolarmente la superficie della casseruola e adagiatevi le verdure con il bouquet di garni e pepe.
Cuocere per altri 30 minuti.
- Filtrate e sgrassate il brodo, rimettetelo nella casseruola con la gallina.
Prepara la salsa suprema:
- In una casseruola, sciogliere il burro, mettere la farina, mescolare e cuocere per 2 o 3 minuti.
- Lasciate raffreddare quindi versate, mestolo dopo mestolo, 50 cl di brodo caldo.
Cuocere fino a quando la salsa si addensa, quindi incorporare la panna. Stagione.
Per il delizioso riso:
- Pelate, lavate e tritate la cipolla, fatela rosolare in 30 g di burro. Aggiungere il riso, la perla e bagnare con il vino. Far evaporare 1 minuto quindi versare 1 l di brodo caldo. Copri e cuoci per 15-20 minuti.
- Condite con sale, pepe in grani e noce moscata. Incorporate il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
- Tagliate la gallina a pezzi e servitela con il suo sugo, le verdure e il riso.
Baba dello chef
Per perla il riso, passalo bene nel burro finché non diventa traslucido (senza doratura). Soprattutto, non sciacquarlo, perderà
parte del suo amido, essenziale per la buona riuscita del risotto.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
