Ecco un delizioso ritorno dalla pesca con questa ricetta di pasta facile e veloce.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di fasolari
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 250 g di pasta (forma a farfalla)
- 5 cl di olio d'oliva
- 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 1 manciata di foglie di insalata baby
Per la vinaigrette:
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai. cucchiai di panna liquida (30% di grassi)
- Sale, pepe macinato fresco
Insalata di pasta con vongole
Per le conchiglie:
- Immergere le vongole in diverse acque.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno e l'aglio.
- In una casseruola sciogliere il burro, far appassire lo scalogno e l'aglio. Versare il vino bianco. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere, 3-4 minuti, finché non si aprono.
- Sgusciate le vongole. Filtra il succo. Riservate il tutto in frigorifero.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata con sale grosso (cuocetela al dente). Scolare, trasferire in un'insalatiera, spolverare con metà olio d'oliva. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il prezzemolo.
Per la vinaigrette:
- In una ciotola versate l'aceto, aggiustate di sale e pepe, versate gradualmente la panna.
- Rilassate la vinaigrette con un filo di succo di cardo filtrato. Condisci a tuo piacimento.
- Disporre la pasta, i vongole e il prezzemolo nei piatti fondi e cospargere con la vinaigrette. Distribuisci alcuni giovani germogli. Buon divertimento!
Lato cantina
La pasta è sempre un ottimo supporto per esaltare i profumi di una preparazione. Qui è il carattere iodato dei crostacei ad essere evidenziato mentre la dimensione salata del piatto è attenuata dalle note piccanti della vinaigrette.
Gli amanti della freschezza sceglieranno preferibilmente un bianco dall'acidità sostenuta ma discreto sul piano aromatico per evitare di dominare la sottigliezza del carattere marittimo del primer. Quindi uno stabilimento Gros della regione di Nantes giocherà felicemente questo punteggio. Chi vuole un'alleanza più tenera preferirà un rosato come il Fief Vendéen, snodo atlantico dei vigneti del sud e del nord, e che, sebbene rotondo ed elastico, resta fresco.
Signor Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
