Pepe di Sichuan: coltivazione, raccolta e utilizzo in cucina

L'albero del pepe di Sichuan è l'arbusto che offre il delizioso pepe di Sichuan

In sintesi, cosa c'è da sapere:

Nome : Zanthoxylum Piperitum
Famiglia : Rutaceae

Tipo : arbusto
Utilizzo : isolato, in contenitore e ciuffo
Altezza : da 4 a 5 m

Esposizione : Soleggiato
Fogliame : Deciduo

Fioritura : da maggio a giugno - Vendemmia : settembre-ottobre

Facile da coltivare, il pepe di Sichuan cresce molto bene nei nostri climi e diventa molto facile da usare in cucina.

Piantagione di pepe di Sichuan

È meglio piantare l'albero del pepe di Sichuan in primavera o in autunno .

L'albero del pepe di Sichuan può essere piantato anche durante tutto l'anno , evitando periodi di gelo e caldo.

Anche se lo Zanthoxylum piperitum o l'albero del pepe di Sichuan è abbastanza tollerante nei confronti della natura del suolo, evita comunque i terreni impregnati d'acqua.

Dalla semina, innaffia abbondantemente e regolarmente senza inondare le radici dell'arbusto

L'aggiunta di fertilizzante alla piantagione sul fondo della buca migliora il radicamento, il recupero e la crescita dell'albero del pepe di Sichuan.
Segui i nostri consigli per piantare arbusti

Pianta di pepe di Sichuan in vaso:

È un arbusto che si adatta perfettamente alla coltivazione in vaso o in contenitori, a patto che si preveda di rinvasare ogni 2 o 3 anni.

Assicurati che la pentola sia ben forata sul fondo
Metti un letto di ghiaia o palline di argilla sul fondo per migliorare il drenaggio
Riempi la pentola o il contenitore con uno speciale terriccio di agrumi

Taglio della pianta del pepe di Sichuan

La talea di pepe di Sichuan è in estate , semi-maturata in legno.

Prelevare talee di 15 cm da luglio a settembre, su latifoglie (da ancora dure)
Rimuovere le foglie inferiori per mantenere solo uno o 2 paia di foglie in testa.
Facoltativamente, immergere la base nella polvere dell'ormone da taglio.
Piantare le talee in uno speciale terreno da taglio e posizionare le talee alla luce ma senza luce solare diretta.
Mantenere il supporto leggermente umido, quindi ridurre le annaffiature in inverno.
Proteggere le talee in inverno mettendole in un luogo fresco ma al riparo dal gelo (idealmente intorno a 5-10 °)
Leggere anche: tagli bene gli arbusti

La semina dei semi di pepe di Sichuan avviene preferibilmente in autunno, quando il peperone viene raccolto. Puoi anche piantare i peperoni di Sichuan in primavera dopo aver mantenuto i semi freschi.

Prendersi cura della pianta del pepe di Sichuan

Ecco un albero che richiede poca manutenzione ma la cui crescita si può migliorare con un po 'di accortezza per favorire una buona raccolta del pepe di Sichuan.

Considerata rustica e resistente a temperature negative fino a -15 °, è una pianta che non necessita di gran parte della natura del terreno.

D'altra parte è importante annaffiare in caso di caldo o di siccità prolungata, soprattutto per l'albero del pepe di Sichuan coltivato in vaso.

Insensibile a parassiti e malattie, l'albero del pepe del Sichuan viene talvolta attaccato dagli afidi.

Ecco come combattere gli afidi.

In video, i consigli di manutenzione del nostro esperto di pepe di Sichuan:

Dimensioni della pianta del pepe di Sichuan

L'albero del pepe di Sichuan, sia esso isolato, in siepe o in aiuola non necessita di particolari potature .

Ma spesso è piacevole dargli una bella silhouette , soprattutto quando fa parte di una siepe.

È meglio potare in inverno, ovviamente al di fuori dei periodi di gelo.
Non potate i germogli dell'anno perché sono quelli che daranno pepe.
Ci accontentiamo quindi di tagliare il legno che cresce verso l'interno per liberare questa parte dell'albero del pepe e far penetrare il sole.
Rimuoviamo rami fragili o morti.

Per gli alberi di pepe del Sichuan in vaso, pianifica di potarli più nettamente ogni anno per contenere la loro crescita e consentire loro di rimanere in vaso più a lungo.

Raccolta del pepe di Sichuan, uso in cucina

La raccolta avviene alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno, generalmente in settembre-ottobre.

Vediamo poi palline ricoperte da una pellicola rosa ed è questa pellicola rosa che dà il pepe e non la pallina.

Metti una stuoia o un foglio sotto la pianta del pepe e agita i gambi che faranno cadere il pepe di Sichuan.

Infine asciugare il peperone prima dell'uso in cottura.

A differenza del pepe classico, l'interno non è commestibile. Fa parte della stessa famiglia degli aranci e dei limoni .

Uso del pepe di Sichuan in cucina:

Il pepe di Sichuan è un agrume di origine asiatica, coltivato e utilizzato come spezia. Lo apprezziamo per i suoi aromi di limone.

Utilizzeremo volentieri pepe di Sichuan per insaporire e aromatizzare tartare di pesce o un carpaccio di Saint-Jacuqes .

Dal lato della carne, il pepe di Sichuan è anche molto utile in associazione con maiale , pollo o anche anatra quando viene cucinato con agrumi o frutti esotici come ad esempio il mango.

Infine, utilizzerai anche il pepe di Sichuan per i tuoi piatti asiatici , direttamente nel wok o per condire il riso.