Ecco una ricetta ricca di freschezza, facile e veloce da realizzare con questa insalata di cardi con ravanelli rosa ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di vongole
- 1 mazzo di ravanelli
- 100 g di lattuga di agnello
- 25 g di erbe aromatiche ( cerfoglio , prezzemolo a foglia piatta , coriandolo )
Vinaigrette
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai. cucchiai di panna liquida (30% di grassi)
- Sale pepe
Insalata di vongole con ravanelli rosa ed erbe aromatiche
- Disgorge le vongole. Cuocili a vapore aperti (attendi circa 6 minuti). Shell li.
- Lavate e private del cerfoglio le foglie, il prezzemolo piatto e il coriandolo. Mescola queste erbe.
- Lavate e strizzate la lattuga di agnello.
- Tagliate la radice e le cime dei ravanelli. Lavate i ravanelli, tagliateli a fettine sottili. Cuocili a vapore per 2 minuti.
Per la vinaigrette:
- In una ciotola versate l'aceto, aggiustate di sale e pepe, versate gradualmente la panna.
- Disporre il composto di erbe al centro di un piatto, cospargere leggermente con la vinaigrette. Distribuire sopra i gusci sgusciati e gli anelli di ravanello.
Buon divertimento!
Baba dello chef
- Questa ricetta può essere servita con capesante.
LATO CANTINA:
ABBINAMENTO INSALATA DI SCAFO CON RAVANELLO ROSA ED ERBE VERDI.
La consistenza delle bucce e la croccantezza dei ravanelli sono alla base della consistenza di questo piatto, i cui aromi sia di anice che vegetali di erbe sottolineano lo iodio dei gusci. Questa forte presenza di erbe aromatiche sarà evidenziata da un vino della Loira a base di uva Sauvignon, come un Menetou-Salon, la cui freschezza oltre a note agrumate e leggermente vegetali porteranno il piatto nella stessa direzione. Più originale, la presenza dell'aceto di sidro può essere una strada da esplorare non andando verso un sidro, troppo potente per questa preparazione, ma piuttosto un perry, generalmente più vivace e con aromi più sottili, pur essendo abbastanza vicino da fare il ponte tra aceto e insalata.
Maurice Chassin
Parole dalla cucina
Sboccatura di una conchiglia: evacuare i residui sabbiosi. Per togliere la sabbia che possono contenere le conchiglie, si consiglia di immergerle in acqua salata per qualche ora. Mescolali energicamente, rinnovando l'acqua, (l'ideale è lasciarli in ammollo per mezza giornata). Possono quindi aprirsi ed espellere la sabbia contenuta all'interno.
Ricetta: CIDIL, Foto: C. Herlédan
