Il gallinaccio tubolare è un eccellente fungo commestibile a cui piace nascondersi. Fortunatamente, la crescita e l'abbondanza del suo gruppo lo rendono più facile da trovare.
Nota importante: se hai dei dubbi sull'identificazione di un fungo, chiedi consiglio a un farmacista.
- Trova i principali funghi commestibili
Chanterelle in tubetto: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Craterellus tubaeformis
Sinonimi: Cantharellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis
Nomi comuni: Chanterelle en tube, Chanterelle grise
Famiglia: Hydnaceae Commestibilità : Eccellente commestibile
Che aspetto hanno i finferli tubolari?
Cappello
Ha una caratteristica forma ad imbuto. Spesso forato al centro, il cappello può comunicare con il piede. Può misurare fino a 6 cm di diametro. Il suo colore marrone è più o meno scuro a seconda dell'età e dell'ambiente.
La sua consistenza è liscia o leggermente viscosa e il suo bordo è ondulato.
Piede
È liscio, cavo e di forma irregolare. Il suo colore varia dal giallo-arancio al bruno-giallastro. Misura da 3 a 8 cm di altezza, per uno spessore da 0,5 a 1 cm.
Lame
Per i finferli tubolari, parleremo di pieghe piuttosto che di lame. Questi sono ben formati e biforcuti. A seconda dell'età del fungo, il colore sarà grigiastro, grigio-marrone o giallastro.
Sedia
Sottile e poco elastico, emana un gradevole ma discreto profumo fruttato. Il suo sapore è dolce.
Craterellus tubaeformis: possibile confusione
Il gallinaccio tubolare può essere confuso con:
- La tromba della morte (Craterellus cornucopioides), ottimo commestibile, questo fungo ricorda per molti aspetti il finferlo grigio. Guarda bene il piede: quello della tromba della morte è sottile alla base e più svasato in altezza, il che gli conferisce la sagoma dello strumento musicale.
- A metà strada tra il gallinaccio tubolare e la tromba della morte, il gallinaccio annerito (Craterellus melanoxeros) è altrettanto commestibile. La sua forma e il suo colore possono trarre in inganno, ma cresce solo nelle foreste decidue.
Dove e quando puoi trovare i finferli grigi?
Craterellus tubaeformis cresce in branchi, nei boschi di conifere (pini e abeti rossi). Ama nascondersi nei tappeti di aghi, in mezzo alle felci o sotto mucchi di rami secchi in via di decomposizione.
Il gallinaccio tubolare viene raccolto dall'autunno fino all'inizio dell'inverno.
Come cucinare i finferli?
Per prima cosa, pulisci e prepara la tua raccolta:
Rimuovi i residui di humus con una spazzola o un panno umido. Come per la spugnola, se la tua ricetta ti si presta, non esitare a pulire i finferli in tubetti con un po' di vino bianco. Invece di perdere sapore, gli aromi di funghi e vino si fonderanno magnificamente.- Rimuovi quindi le parti danneggiate e la base del piede.
Qualunque ricetta tu scelga, fritti in padella con burro e olio d'oliva è spesso il modo migliore per cucinare i finferli in un tubo. Da solo, può poi accompagnare carne e pesce, oppure essere incorporato in varie preparazioni (ripieni, papillote, cappellano, insalata, ecc.).
Come conservare i finferli in un tubo?
Dopo aver pulito e preparato i funghi, puoi congelarli o asciugarli.
Congelamento
Craterellus tubaeformis è uno dei rari funghi che possono essere congelati. Basta tagliarlo a pezzi e metterli in un sacchetto di plastica. Evacuare l'aria e conservare. La durata di conservazione può arrivare fino a 6 mesi.
Asciugatura (essiccazione)
Come per i funghi piccoli (Oreades marasmus, igroforo di prato, ecc.) o a polpa fine (coprincio, spugnola, ecc.), dividere i finferli in un tubo nel senso della lunghezza, in modo da aumentare la superficie a contatto con l'aria.
Per il resto, hai due opzioni:
Essiccazione in forno, a 50°C, con la porta socchiusa. I funghi saranno prima posizionati su una griglia e carta da forno.- Essiccazione nei rosari, infilatura dei pezzi con filo e ago. Quindi conservali in un luogo asciutto e ben ventilato.
Puoi conservare i tuoi funghi in contenitori ermetici purché scricchiolino sotto le dita.
Conservato in questo modo, il gallinaccio tubolare può essere conservato per diversi mesi e anche per diversi anni.
Leggi anche:
- Boletus estivo: un altro delizioso fungo
- Tutto sul piede viola
- Rosé des prés: un fungo da giardino
- Alla scoperta del fungo parasole
- Tricholoma di Saint-Georges: il vero fungo
- Bolete giallo: l' altro nome della suora velata
