Finferli in tubetto: identificalo, raccoglilo e cuocilo

Il gallinaccio tubolare è un eccellente fungo commestibile a cui piace nascondersi. Fortunatamente, la crescita e l'abbondanza del suo gruppo lo rendono più facile da trovare.

Nota importante: se hai dei dubbi sull'identificazione di un fungo, chiedi consiglio a un farmacista.

Trova i principali funghi commestibili

Chanterelle in tubetto: ritratto e caratteristiche

Nome latino: Craterellus tubaeformis
Sinonimi: Cantharellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis
Nomi comuni: Chanterelle en tube, Chanterelle grise
Famiglia: Hydnaceae Commestibilità : Eccellente commestibile

Che aspetto hanno i finferli tubolari?

Cappello

Ha una caratteristica forma ad imbuto. Spesso forato al centro, il cappello può comunicare con il piede. Può misurare fino a 6 cm di diametro. Il suo colore marrone è più o meno scuro a seconda dell'età e dell'ambiente.

La sua consistenza è liscia o leggermente viscosa e il suo bordo è ondulato.

Piede

È liscio, cavo e di forma irregolare. Il suo colore varia dal giallo-arancio al bruno-giallastro. Misura da 3 a 8 cm di altezza, per uno spessore da 0,5 a 1 cm.

Lame

Per i finferli tubolari, parleremo di pieghe piuttosto che di lame. Questi sono ben formati e biforcuti. A seconda dell'età del fungo, il colore sarà grigiastro, grigio-marrone o giallastro.

Sedia

Sottile e poco elastico, emana un gradevole ma discreto profumo fruttato. Il suo sapore è dolce.

Craterellus tubaeformis: possibile confusione

Il gallinaccio tubolare può essere confuso con:

La tromba della morte (Craterellus cornucopioides), ottimo commestibile, questo fungo ricorda per molti aspetti il finferlo grigio. Guarda bene il piede: quello della tromba della morte è sottile alla base e più svasato in altezza, il che gli conferisce la sagoma dello strumento musicale.
A metà strada tra il gallinaccio tubolare e la tromba della morte, il gallinaccio annerito (Craterellus melanoxeros) è altrettanto commestibile. La sua forma e il suo colore possono trarre in inganno, ma cresce solo nelle foreste decidue.

Dove e quando puoi trovare i finferli grigi?

Craterellus tubaeformis cresce in branchi, nei boschi di conifere (pini e abeti rossi). Ama nascondersi nei tappeti di aghi, in mezzo alle felci o sotto mucchi di rami secchi in via di decomposizione.

Il gallinaccio tubolare viene raccolto dall'autunno fino all'inizio dell'inverno.

Come cucinare i finferli?

Per prima cosa, pulisci e prepara la tua raccolta:

Rimuovi i residui di humus con una spazzola o un panno umido. Come per la spugnola, se la tua ricetta ti si presta, non esitare a pulire i finferli in tubetti con un po' di vino bianco. Invece di perdere sapore, gli aromi di funghi e vino si fonderanno magnificamente.
Rimuovi quindi le parti danneggiate e la base del piede.

Qualunque ricetta tu scelga, fritti in padella con burro e olio d'oliva è spesso il modo migliore per cucinare i finferli in un tubo. Da solo, può poi accompagnare carne e pesce, oppure essere incorporato in varie preparazioni (ripieni, papillote, cappellano, insalata, ecc.).

Come conservare i finferli in un tubo?

Dopo aver pulito e preparato i funghi, puoi congelarli o asciugarli.

Congelamento

Craterellus tubaeformis è uno dei rari funghi che possono essere congelati. Basta tagliarlo a pezzi e metterli in un sacchetto di plastica. Evacuare l'aria e conservare. La durata di conservazione può arrivare fino a 6 mesi.

Asciugatura (essiccazione)

Come per i funghi piccoli (Oreades marasmus, igroforo di prato, ecc.) o a polpa fine (coprincio, spugnola, ecc.), dividere i finferli in un tubo nel senso della lunghezza, in modo da aumentare la superficie a contatto con l'aria.

Per il resto, hai due opzioni:

Essiccazione in forno, a 50°C, con la porta socchiusa. I funghi saranno prima posizionati su una griglia e carta da forno.
Essiccazione nei rosari, infilatura dei pezzi con filo e ago. Quindi conservali in un luogo asciutto e ben ventilato.