Ecco una deliziosa ricetta per gamberi saltati con asparagi verdi, un sottile connubio tra terra e mare.
Ingredienti per 4 persone:
- 24 bellissimi gamberi
- 1 mazzetto di asparagi verdi piccoli
- 50 g di burro 1/2 sale
- Gomasio
- 1 cucchiaio. sesamo biondo
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Gamberi saltati in padella con asparagi verdi
- Lavate e asciugate gli asparagi verdi.
- Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- In una padella fate sciogliere metà del burro e cuocete gli asparagi a fuoco basso, circa 2 minuti. Conditeli con fleur de sel. Dovrebbero rimanere leggermente croccanti.
- Tienili al caldo.
- Nella stessa padella, aggiungete il resto del burro se necessario.
- Cuocere i gamberi da 3 a 6 minuti a seconda della loro dimensione. Conditele con gomasio, fleur de sel e pepe.
- Se necessario riscaldate gli asparagi.
- Disporre i gamberi e gli asparagi su un piatto, spolverare con gomasio e sesamo biondo.
- Servi subito.
Il BAba dello chef sugli asparagi
Puoi sostituire gli asparagi con una julienne di verdure, tagliatelle di zucchine o una piperata.
SAPERNE DI PIÙ…
L'asparago verde è cresciuto all'aria aperta e deve la sua colorazione al normale processo di sintesi della clorofilla che si sviluppa alla luce del sole. Offre un gusto deciso e una gemma quasi dolce. Sono gli unici asparagi che non devi pelare.
Al momento dell'acquisto, gli asparagi devono esalare un gradevole profumo di spiga di grano maturo, il tocco deve essere fermo ed elastico sotto il dito e resistente alla rottura, il tallone non deve essere troppo secco.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan