Come antipasto o come aperitivo, concediti questa ricetta di uova strapazzate con acetosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 uova
- 50 g di burro
- 2 cl di panna liquida (30% di grassi)
- Sale marino di Guérande, pepe macinato fresco
Per lo stufato di acetosella:
- 1 mazzetto di acetosa
- 2 scalogni
- 10 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
Per i croccantini:
- 4 frittelle di grano saraceno
- 5 g di burro
Uova strapazzate con acetosa
Per i croccantini:
- Preriscaldate il forno a 250 ° C (sp. 8/9).
- Tagliate dei cerchi nelle frittelle di grano saraceno. Adagiateli su una teglia precedentemente imburrata.
- Cuocere per 2 minuti, fino a quando non sarà ben colorato.
Per lo stufato di acetosella:
- Lavate, eliminate le foglie e tritate l'acetosella e lo scalogno.
- In una casseruola sciogliete il burro. Far rosolare lo scalogno, quindi aggiungere l'acetosella tritata con il sale e lo zucchero.
- Coprite e lasciate cuocere l'acetosella per 5 minuti.
Per le uova strapazzate:
- Rompete le uova in una ciotola. Sbattetele velocemente con una forchetta. Condire con fleur de sel e pepe.
- In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e versateci le uova.
Cuocere a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso, circa 10 minuti.
- Aggiungete la goccia di acetosella alle uova strapazzate.
- Aggiungere la panna liquida e regolare il condimento.
- Servite subito con il grano saraceno croccante.
Baba dello chef
A differenza di una frittata in cui le uova vengono sbattute energicamente, le uova strapazzate sono solo diluite (basta far scoppiare il tuorlo e mescolare un po ').
Le uova strapazzate vanno sempre cotte a fuoco lento per una consistenza liquida o più cotte, a seconda dei gusti, ma sempre morbide. Natura succulenta, le uova strapazzate si sposano bene con molte verdure (spinaci, pomodori, funghi, ratatouille…). Per una maggiore cremosità, un pizzico di crème fraîche o formaggio grattugiato; per un tocco orientale, salsa di soia, qualche foglia di pak-choy, funghi neri a fette e il gioco è fatto!
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
