Ecco una golosa ricetta del pesce gatto con burro alle erbe e carote glassate accompagnata da una profumata e gustosa salsa.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di pesce gatto del peso di circa 1 kg 200
- 50 g di burro semi-salato
- 12 mini carote o 2 carote di sabbia
- Sale, pepe macinato fresco
Burro alle erbe:
- 100 g di burro semi-salato
- 3 fette di pane secco (o pangrattato fine)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 12 foglie fresche di dragoncello
- 12 foglie di basilico verde o rosso
- 1 spicchio d' aglio
- 1 succo di limone
Brillare con burro alle erbe
- Per una maggiore comodità, chiedere al pescivendolo di sollevare il pesce gatto a filetti e tagliarli in porzioni di circa 300 g.
- Sciacquare sotto l'acqua fredda.
Per il burro alle erbe:
- Togliere il burro a temperatura ambiente 1 ora prima.
- Mescolate il pane con basilico, prezzemolo, dragoncello e aglio.
- Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare.
- Aggiungete il succo di limone e mescolate un'ultima volta per ottenere una pasta omogenea e verde.
- Pelate le verdure.
- Preparare una grande casseruola di acqua bollente salata e immergervi le carote: 7-8 minuti o 15 minuti a seconda delle carote utilizzate.
- Quindi gettateli in una grande quantità di acqua fredda e scolateli.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (th 6).
- Adagiate il pesce sulla teglia imburrata (20 g) e condite.
- Con un cucchiaio togliete il burro alle erbe e coprite i filetti in modo uniforme.
- Infornate da 5 a 6 minuti a seconda dello spessore dei pezzi di pesce gatto.
- Nel frattempo imburrate il fondo di una padella e glassate le carote.
Versare l'acqua a metà, condire e glassare le carote. (8-10 minuti per i mini e da 12 a 15 minuti per le carote di sabbia)
Servire il pesce in un piatto con le carote glassate.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan