Tra i porcini "nobili" , spicca il porcino di pino. La sua rarità probabilmente rende il suo gusto ancora più gustoso.
Nota importante:
In caso di dubbio durante l'identificazione di un fungo, puoi chiedere consiglio a un farmacista.
- Trova i principali funghi commestibili
Pino porcino: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Boletus pinophilus
Nomi comuni: Pine boletus, Mogany boletus, Mountain pine boletus
Famiglia: Boletaceae Commestibilità: Eccellente commestibile
Lo sapevi?
Nel linguaggio quotidiano, i termini "cep" e "boletus" sono usati come sinonimi e spesso si riferiscono agli stessi funghi. Tuttavia, in vendita, solo le specie del genere Boletus possono essere chiamate "cep" . Questa regola riguarda quindi il pino boleto (B. pinophilus), il bordolese boletus (B. edulis), il bronzino (B. aereus) e infine il porcino estivo (B. aestivalis).
Che aspetto ha il pino porcino?
Cappello
Come quasi tutti i funghi porcini, è liscio e spesso rugoso. Ha anche la particolarità di essere ricoperto da una polvere biancastra quando è giovane. Questa fioritura rimane quindi solo sui bordi del cappuccio.
Un altro elemento distintivo, il colore: questo è rosso-marrone o addirittura mogano, che ha dato al fungo l' altro nome.
Infine, la dimensione del cappello è variabile, va dai 6 ai 25 cm di diametro.
PiedeLargo da 3 a 8 cm e lungo da 5 a 15 cm, il piede del pino porcino è panciuto da giovane. Crescendo, conserva ancora una silhouette gonfia. Il suo colore è marrone, più o meno scuro. Si può osservare una maglia (rete) da bianca a brunastra e debole.
Tubi e pori
Bianchi allo stadio giovanile, ingialliscono gradualmente fino a diventare olivastri. Stanno bene e sono molto stretti.
Sedia
Marrone rossiccio appena sotto la pelle del cappello, la polpa del pino porcino è bianchissima.
Esala un forte e gradevole profumo di funghi porcini e il suo sapore è dolce.
Boletus pinophilus: possibile confusione
I rischi di possibili errori riguardano principalmente:
- Cèpe de Bordeaux, commestibile e altrettanto deliziosa, il colore del suo cappello è più chiaro e ha una bordatura bianca ai bordi.
- Bolete amaro (Tylopilus felleus), il suo cappello è molto chiaro (da buffo a beige) e spesso screpolato in caso di siccità. I suoi pori sono frastagliati e rosa pallido in età adulta, cosa che non accade mai con buoni funghi porcini. Senza essere tossico, la sua amarezza lo rende immangiabile e un solo piede può rovinare un'intera padella di ottimi funghi.
Dove e quando raccogliere i porcini di mogano?
Il porcino piuttosto raro si trova in primavera (da maggio a giugno) e in autunno (da settembre a novembre). Cresce principalmente nelle foreste di conifere e talvolta latifoglie.
Come cucinare il pino porcino?
Quando torni dalla raccolta, pulisci i funghi con una spazzola morbida, un pennello o un panno leggermente umido per il cappello. Il lavaggio sott'acqua dovrebbe essere riservato ai soggetti più sporchi.
Per la preparazione:
- Elimina le parti danneggiate, così come la base dei piedi.
- Poi tagliate i cappelli a fette da 5 a 6 mm e le zampe a fette dello stesso spessore. Puoi anche tagliarli a dadini per sistemarli in brunoise.
Per cucinare niente è meglio di un buon soffritto in padella con un po' di burro e olio d'oliva. Potete però cuocere i pinoli porcini come guarnizione per il ripieno, come vellutata o anche tenere interi i cappelli per farcirli. Insomma, viziati!
Come conservare i porcini di pino?
Raccolto giovane e sodo, il Boletus pinophilus si presta molto bene al disseccamento (essiccazione). Per fare questo, prepara semplicemente la tua raccolta come se dovessi cucinarla. Quindi puoi:
- disporre i pezzi su carta da forno e su una griglia, quindi infornare a 50°C con la porta socchiusa;
- passateci un filo per realizzare dei rosari che poi riponete in un luogo asciutto (anche caldo) e ben areato.
Quando i tuoi pinoli sono croccanti, possono essere conservati in un contenitore ermetico per diversi mesi o addirittura anni.
Consiglio furbo: per ripristinare la loro consistenza durante la cottura, mettete a bagno i funghi secchi in poca acqua per qualche minuto. Non buttate via il prezioso liquido, perché avrà catturato parte dell'aroma dei funghi. Invece, riutilizzalo nelle tue ricette.