Pino porcino: identificazione, preparazione e conservazione

Tra i porcini "nobili" , spicca il porcino di pino. La sua rarità probabilmente rende il suo gusto ancora più gustoso.

Nota importante:

In caso di dubbio durante l'identificazione di un fungo, puoi chiedere consiglio a un farmacista.

• Trova i principali funghi commestibili

Pino porcino: ritratto e caratteristiche

Nome latino: Boletus pinophilus
Nomi comuni: Pine boletus, Mogany boletus, Mountain pine boletus
Famiglia: Boletaceae Commestibilità: Eccellente commestibile

Lo sapevi?

Nel linguaggio quotidiano, i termini "cep" e "boletus" sono usati come sinonimi e spesso si riferiscono agli stessi funghi. Tuttavia, in vendita, solo le specie del genere Boletus possono essere chiamate "cep" . Questa regola riguarda quindi il pino boleto (B. pinophilus), il bordolese boletus (B. edulis), il bronzino (B. aereus) e infine il porcino estivo (B. aestivalis).

Che aspetto ha il pino porcino?

Cappello

Come quasi tutti i funghi porcini, è liscio e spesso rugoso. Ha anche la particolarità di essere ricoperto da una polvere biancastra quando è giovane. Questa fioritura rimane quindi solo sui bordi del cappuccio.

Un altro elemento distintivo, il colore: questo è rosso-marrone o addirittura mogano, che ha dato al fungo l' altro nome.

Infine, la dimensione del cappello è variabile, va dai 6 ai 25 cm di diametro.

Largo da 3 a 8 cm e lungo da 5 a 15 cm, il piede del pino porcino è panciuto da giovane. Crescendo, conserva ancora una silhouette gonfia. Il suo colore è marrone, più o meno scuro. Si può osservare una maglia (rete) da bianca a brunastra e debole.

Tubi e pori

Bianchi allo stadio giovanile, ingialliscono gradualmente fino a diventare olivastri. Stanno bene e sono molto stretti.

Sedia

Marrone rossiccio appena sotto la pelle del cappello, la polpa del pino porcino è bianchissima.

Esala un forte e gradevole profumo di funghi porcini e il suo sapore è dolce.

Boletus pinophilus: possibile confusione

I rischi di possibili errori riguardano principalmente:

• Cèpe de Bordeaux, commestibile e altrettanto deliziosa, il colore del suo cappello è più chiaro e ha una bordatura bianca ai bordi.
• Bolete amaro (Tylopilus felleus), il suo cappello è molto chiaro (da buffo a beige) e spesso screpolato in caso di siccità. I suoi pori sono frastagliati e rosa pallido in età adulta, cosa che non accade mai con buoni funghi porcini. Senza essere tossico, la sua amarezza lo rende immangiabile e un solo piede può rovinare un'intera padella di ottimi funghi.

Dove e quando raccogliere i porcini di mogano?

Il porcino piuttosto raro si trova in primavera (da maggio a giugno) e in autunno (da settembre a novembre). Cresce principalmente nelle foreste di conifere e talvolta latifoglie.

Come cucinare il pino porcino?

Quando torni dalla raccolta, pulisci i funghi con una spazzola morbida, un pennello o un panno leggermente umido per il cappello. Il lavaggio sott'acqua dovrebbe essere riservato ai soggetti più sporchi.

Per la preparazione:

• Elimina le parti danneggiate, così come la base dei piedi.
• Poi tagliate i cappelli a fette da 5 a 6 mm e le zampe a fette dello stesso spessore. Puoi anche tagliarli a dadini per sistemarli in brunoise.

Per cucinare niente è meglio di un buon soffritto in padella con un po' di burro e olio d'oliva. Potete però cuocere i pinoli porcini come guarnizione per il ripieno, come vellutata o anche tenere interi i cappelli per farcirli. Insomma, viziati!

Come conservare i porcini di pino?

Raccolto giovane e sodo, il Boletus pinophilus si presta molto bene al disseccamento (essiccazione). Per fare questo, prepara semplicemente la tua raccolta come se dovessi cucinarla. Quindi puoi:

• disporre i pezzi su carta da forno e su una griglia, quindi infornare a 50°C con la porta socchiusa;
• passateci un filo per realizzare dei rosari che poi riponete in un luogo asciutto (anche caldo) e ben areato.

Quando i tuoi pinoli sono croccanti, possono essere conservati in un contenitore ermetico per diversi mesi o addirittura anni.

Consiglio furbo: per ripristinare la loro consistenza durante la cottura, mettete a bagno i funghi secchi in poca acqua per qualche minuto. Non buttate via il prezioso liquido, perché avrà catturato parte dell'aroma dei funghi. Invece, riutilizzalo nelle tue ricette.