Ecco una ricetta dello chef Cyril Haberland di asparagus verrine e tartare®.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 vasetto di Cranberry & Pepper Tartare® 150g
- 20 asparagi verdi (lunghi circa 12 cm)
- 2 ravanelli rosa
- 50 g di fave
- 50 g di piselli
- Cerfoglio ed erba cipollina
- 1 cipollotto
- 4 fette di pane ai cereali
- Olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo e rosmarino
- 1 C. aceto balsamico
Verrine primaverile con tartare di mirtilli rossi e pepe®
Lavate e pelate gli asparagi. Cuocetele in acqua salata per 2 minuti in modo che rimangano croccanti, poi immergetele in acqua ghiacciata per fermare la cottura e fissare la clorofilla. Scolateli e tagliatene alcuni nel senso della lunghezza.
Cuocere i piselli in acqua bollente salata per 1 o 2 minuti, in modo che siano croccanti e raffreddarli immediatamente. Fare lo stesso con i fagioli e sbucciarli. Tritate finemente i ravanelli e il cipollotto. In un'insalatiera, mescolate queste verdure con la vinaigrette, sale e pepe.
Posizionare la Tartare di Mirtilli e Pepe® sul fondo di 4 verrine quindi disporre alcuni asparagi (interi e tagliati) lungo il muro e aggiungere il composto di verdure e alcune erbe.
Colorare le fette di pane ai cereali in olio d'oliva con timo e rosmarino e strofinarle con l'aglio, come accompagnamento alle verrine.
Suggerimento: puoi sostituire gli asparagi verdi con gli asparagi bianchi e variare le verdure e le erbe in base alle tue preferenze e alla stagione.
Credito fotografico: Tartare ®