Fondente, caramellata e croccante allo stesso tempo, questa tarte tatin di cipolle rosse è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
Pasticcino
- 250 g di farina
- 125 g di burro 1/2 sale
- 5 cl di acqua
- sale
Contorno
- 400 g di cipolle rosse
- 70 g di burro semi-salato
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero di canna
- 150 g di formaggio fresco (come Saint Morêt, Madame Loïc, ecc.)
- Sale, pepe macinato fresco
Tatin di cipolla rossa
Per la pasta frolla:
- In una ciotola unite la farina, il burro con 1/2 sale tagliato a pezzi, un pizzico di sale e acqua appena sufficiente. Usando la punta delle dita, mescola fino ad ottenere una palla liscia.
- Mettete in frigo per circa 1 ora.
- Stendete la pasta frolla. Tagliare la pasta in modo che possa coprire gli stampini da crostata. prenotare
Per guarnire:
- Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Pelate le cipolle, tagliatele a spicchi di un centimetro.
- In una padella soffriggere le cipolle in 60 g di burro 1/2 sale frizzante. Aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico. Continuate la cottura fino a caramellare, quindi lasciate riposare.
- Foderate uno stampo da crostata con 10 g di burro.
- Su un piano di lavoro stendete la pasta frolla e tagliatela a misura dello stampo.
- Mettete le fette di cipolla sul fondo dello stampo, serratele. Distribuire la crema di formaggio su tutto. Sale e pepe. Disporre la pasta avendo cura di farla scorrere all'interno dello stampo.
- Abbassate la temperatura del forno a 180 ° C (sp.6), infornate e cuocete per 25 minuti. Sformare su un piatto grande.
Parole dalla cucina
Linea : rivestire i lati di uno stampo.
Setacciare : passare un ingrediente al setaccio o al setaccio fine per eliminare grumi o particelle e ottenere una polvere fine e regolare (generalmente usata per la farina).
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
