Alcune ricette per il fine settimana
Per assaporare, in famiglia e senza moderazione, queste ricette che profumano in primavera e in estate.
SUL MENU
- Millefoglie Blue Belle con Parmigiano
- Axoa di vitello con prugne Agen IGP
- Torta di fragole e noci del Périgord IGP
Millefoglie Blue Belle con Parmigiano
Ingredienti per 12 persone:
12-15 patate Blue Belle
50 g di burro fuso
25 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio, tritati
1 C. di foglia di timo fresco.
Come si svolge la ricetta:
Ungere dodici stampini per muffin con il burro. Lavate la Blue Belle e affettatela con una mandolina di circa 1,5 mm di spessore. Mettetele in una ciotola e aggiungete il burro fuso, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il sale, il pepe e il timo.
Mescolare in modo che le patate siano ricoperte dagli ingredienti. Fare pile di fette di patate e metterle negli stampini per muffin. Condire con un macinapepe e porre in forno ventilato per 25-30 minuti a 180 ° C. Rimuovere e lasciare riposare per 5 minuti.
Sformare le millefoglie e spolverare con parmigiano e timo fresco. Finire, eventualmente, con un po 'di crema di erba cipollina.
Una ricetta Jason Bayes, hotel de la Pointe de Mousterlin a Fouesnant (29).
Axoa di vitello con prugne Agen IGP
Ingredienti per 6 persone:
10 prugne Agen IGP
800 g di vitello (nella spalla)
3 peperoni verdi delle Landes
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Pepe di Espelette.
Come si svolge la ricetta:
Tagliate la carne a pezzi sottili. Rosolare la carne di vitello in un filo d'olio, condire con sale e pepe. Rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio (eliminate il germoglio). Lavate, eliminate i semi dai peperoni e dai peperoni quindi tagliateli a listarelle nel senso della lunghezza. Aggiungere le verdure alla carne con qualche pizzico di peperoncino Espelette. Dopo una decina di minuti unire una parte delle prugne intere e l'altra tagliata a listarelle sottili.
Coprite l'axoa di vitello con le prugne per circa 30 minuti, mescolando regolarmente. Regolare il condimento a 3/4 del tempo di cottura se necessario.
Torta di fragole e noci del Périgord IGP
Ingredienti per 6 persone:
250 g di fragole del Périgord IGP
100 g di noci
3 uova
50 g di farina
150 g di zucchero di canna a velo
80 g di burro
1 C. cucchiaio di Armagnac
1 pizzico di sale, acqua.
Come si svolge la ricetta:
Riscaldare il forno a 150 ° o th 5.
Schiaccia i chicchi di noce in un mortaio. In un'insalatiera sbattere 140 g di zucchero e le uova. Quindi aggiungere la farina, le noci, il burro ammorbidito, il sale e l'Armagnac. Mescolare bene quindi disporre la preparazione in piccoli stampi flessibili. Cuoci i cupcakes per 25-30 minuti.
Fare una julienne di fragole e conservarne alcune intere. Taglia una fragola a fette. Disporre una delle fette su un piatto, sopra una torta di noci, un po 'di julienne di fragole e finire con un'altra fetta di fragole. Preparare un caramello (40 g di zucchero) quindi coprire il tutto.
Crediti visivi: Blue Belle millefoglie al parmigiano: © F. Schmitt-Germicopa Axoa di vitello con prugne d'Agen IGP: © JC Amiel / M. Leteuré / Pruneaux d'Agen IGP Fragola del Périgord IGP e torta di noci: © JC Amiel / M. Fragola Leteuré / Périgord IGP