Sempre così deliziosa, la ricetta degli éclairs al cioccolato delizia grandi e piccini.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta choux:
- 25 cl di acqua
- 25 cl di latte intero
- 225 g di burro semi-salato
- 15 g di zucchero
- 275 g di farina
- 8 uova + 1 tuorlo d'uovo
Per la crema pasticcera al cioccolato:
- 50 g scuro cioccolato
- 12,5 cl di latte + 12,5 cl di panna fresca (o 25 cl di latte intero)
- 3 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
Per la glassa:
- 100 g di cioccolato
- 2 cucchiai. di latte
- 15 g di zucchero a velo
- Eclair al cioccolato
Ricetta Eclair al cioccolato
Per la pasta choux:
Preriscaldate il forno a 150 ° C (sp. 5).
- In una casseruola, unite l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero. Scaldare in modo da far sciogliere il burro, aggiungere la farina e far asciugare sul fuoco per circa 3 minuti. Fuori dal fuoco, in un'insalatiera, incorporare le uova una ad una, mescolando con una spatola fino ad ottenere una pasta liscia. L'impasto dovrebbe uscire dalla ciotola.
- Mettere la pasta choux in una sacca da pasticcere liscia e formare delle salsicce lunghe circa 11 cm, rosolarle con tuorlo d'uovo utilizzando un pennello. Infornare su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 30-45 minuti. Lasciar riposare su una gratella.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
- Tritate finemente il cioccolato.
- In una casseruola portare a ebollizione il latte e la panna.
In un'insalatiera,
- Sbollentare i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungi l'amido di mais.
- Versare gradualmente il latte.
- Mescolare bene, trasferire in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta fino a ebollizione (fino a quando il composto si sarà addensato).
- Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare bene.
- Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare (circa 1 ora).
- Filtrare quindi mettere in frigorifero per 1 ora minimo.
Per la glassa:
- Fate sciogliere il cioccolato con il latte e lo zucchero a velo.
- Montate la crema pasticcera fredda, poi tagliate a metà gli éclair, guarnite la base. Immergi i cappelli nella glassa.
Baba dello chef e eclair al cioccolato
Non esitate a congelare i vostri éclair (senza guarnire) nel caso in cui le quantità necessarie siano state superate.
Ricetta: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
