Ecco un'originale ricetta di stampi dove il mare e l'orto, le erbe e i funghi sono anche.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di cozze
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 100 g di funghi champignon
- 1 costa di sedano
- 1/2 carota
- 5 cl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio. prezzemolo
- 1 cucchiaio. cerfoglio
- 1 cucchiaio. Dragoncello
- 10 cl di panna fresca (30% di grassi)
- 25 g di burro al sale di Guérande
- Pepe
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Cozze vegetali alla forestale
- Pelate e lavate le verdure e le erbe aromatiche.
- Tagliate la carota e il sedano a cubetti.
- Tritate la cipolla e lo scalogno.
- Affettate i funghi champignon.
- Raschiare e lavare le cozze.
- Fate sciogliere il burro in un forno olandese, fate appassire la cipolla e lo scalogno per 3 minuti.
- Aggiungere la carota e il sedano. Cuocere 2-3 minuti, poi i funghi.
- Cuoci per altri 4-5 minuti. Bagnare con il vino, aggiungere le cozze.
- Pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso finché non si aprono, mescolando regolarmente.
- Mettili in un'insalatiera ricoperta di carta stagnola.
- Ridurre della metà il sugo di cottura, aggiungere la panna fresca. Ridurre ancora fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere le cozze. Mescolali in modo da rivestirli di salsa e cospargili di erbe aromatiche.
Servire caldo su un piatto fondo.
Ricetta: CIDIL, Foto: C. Herlédan
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