Ecco una deliziosa ricetta per paupiettes di vitello ripieni di funghi champignon.
Ingredienti per 8 persone:
- 8 cotolette di vitello da 150 g l'una
Per il ripieno:
- 1 kg di lonza di maiale
- 40 g di scalogno
- 15 g di aglio
- 20 g di prezzemolo
- 2 uova
- 1 cl di Madeira
- 200 g di funghi champignon
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale, pepe macinato fresco
Per la salsa del cacciatore:
- 40 g di scalogno
- 400 g di funghi champignon
- 30 g di burro
- 2 cl di cognac
- 10 cl di vino bianco
- 40 cl di brodo di vitello marrone, legato
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 20 g di prezzemolo
- 20 g di dragoncello
Paupiettes di vitello ripieni di funghi champignon
> Montare le cotolette di vitello.
Per il ripieno:
> Tagliare la carne di maiale a cubetti.
> Pelate e tritate gli scalogni.
> Pelare, sgrassare e tritare l'aglio.
> Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
> Pesare 16 g di sale e 2 g di pepe.
> Raccogliere il tutto in un berretto, aggiungere le uova e condire con il Madeira. Riserva in frigo.
> Lavate, asciugate e tritate i funghi. In una casseruola fatele rosolare nel burro. Tritate un terzo, quindi aggiungete tutti i funghi alla preparazione precedente.
> Montare i paupiettes: mettere un po 'di ripieno al centro di ogni cotoletta, arrotolarli e legarli in modo che i paupiettes non si aprano durante la cottura.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
> In una padella soffriggere l'olio d'oliva, segnare i paupiettes su tutti i lati. Metterli in una pirofila e coprire in forno per 25 minuti.
Nel frattempo, prepara la salsa chasseur:
> Pelate e tritate gli scalogni.
> Lavate, asciugate e tritate i funghi.
> In una padella soffriggere nel burro gli scalogni ei funghi.
> Flambare con il cognac, quindi sfumare con il vino bianco.
> Aggiungere il brodo di vitello marrone e il concentrato di pomodoro. Lasciate ridurre per 5 minuti.
> Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e il dragoncello. Prenotare.
> Verificare la cottura dei paupiettes prima di sfornarli.
> Durante la preparazione, aggiungere le erbe aromatiche tritate alla salsa.
Nei piatti adagiare i paupiettes irrorati con la salsa chasseur.
Divertiti subito!
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
