Ecco la flamiche più famosa, leek flamiche, tanto facile quanto veloce da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pasta sfoglia
- 1 uovo (doratura)
Contorno
- 2 albumi di porri
- 40 g di burro
- 2 cucchiai. cucchiai di panna fresca (30% di grassi)
- 1 uovo
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale fino, pepe macinato fresco
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Torta di porri
Per guarnire:
- Lavate, tritate i bianchi di porro, fateli rosolare in 40 g di burro.
Lasciate raffreddare.
- Mescolare l'uovo intero e la panna fresca. Condisci e mescola bene.
Incorporare i bianchi di porro raffreddati.
- Preriscaldate il forno a 210 ° C (th7).
- Coprite una teglia con carta da forno.
- Tagliate nella pasta sfoglia 2 dischi di 12 cm di diametro, adagiatene uno sulla teglia. Stendere uno strato di guarnizione su questo disco (guarnire il centro fino a 1 cm dai bordi).
- Spennellate i bordi della sfoglia con acqua fredda e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia. Cuci i bordi con le dita, premendo con decisione. Mettere da parte in frigo per 15 minuti.
- Con un pennello spennellate la pasta con il restante uovo sbattuto, quindi grattate la parte superiore con il dorso della lama di un coltello.
- Infornare e cuocere per 10 minuti a 210 ° C (sp.7) poi 15 minuti a 160 ° C (sp.5).
- Goditi il caldo!
Baba dello chef
- Godetevi il porro flamiche appena uscito dal forno, accompagnato da una bella insalata verde e croccante e da un bicchiere di birra.
- Il flamiche o flamique è una specie di torta, salata o dolce, originaria del nord e delle Fiandre. La parola di origine fiamminga significa semplicemente torta. In precedenza, era una frittella di pasta di pane che veniva mangiata calda, condita con burro fuso.
Il più famoso è il porro flamiche che esiste in diverse versioni, in una torta o in una torta, guarnito o meno con maroilles, il fiore all'occhiello dei formaggi locali.
Rosolare con tuorlo d'uovo o uovo?
- Per dorare il tuorlo d'uovo, diluirlo con un po 'd'acqua e spennellare, con un pennello, la superficie da dorare.
- Per rosolare con l'uovo, sbattetelo in una frittata e spennellate.
Aggiungete un pizzico di sale o di zucchero a seconda del tipo di preparazione (salata o dolce).
Vino per accompagnare le flamiche con i porri
La morbidezza e la pasta fondente dell'apparecchio arrivano a rivestire la natura fibrosa della verdura e la croccantezza dell'impasto, conferendo a questo grande classico una consistenza generosa, mentre gli odori giocano essenzialmente sull'opposizione e la complementarità tra le note lattiginose e quelli, vegetali, del porro appena sollevato dal calore speziato della noce moscata.
L'origine piccardiana di questo piatto ci ricorda naturalmente un'associazione con una birra bionda segnata dal luppolo, i cui aromi floreali e agrumati metteranno in risalto il porro. Un vino bianco Duras ottenuto dall'uva Sauvignon può anche creare lo stesso tipo di accordo.
Al contrario, un rosso fruttato, con acidità sostenuta come un Reuilly, ridurrà la dimensione vegetale a beneficio del carattere aromatico lattiginoso correggendo, attraverso la sua freschezza in bocca, la sensazione grassa prospettata.
Signor Chassin
Parole dalla cucina
Apparecchio : miscela di più elementi utilizzati nella preparazione di un piatto (es: apparecchio per soufflé).
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
