Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle grandi
- 8 scalogni
- 8 spicchi d'aglio
- ½ cucchiaino. 1/4 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaio. Pepe di Espelette
- 3 pizzichi di fleur de sel
- 1 cosciotto d'agnello
- 20 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. olio di semi d'uva
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai. cucchiai rasi di miele
- 50 cl di vino bianco
- 50 cl di brodo
- Pepe macinato fresco
Preparazione : 30 min - Cottura : 7 h
Cosciotto di agnello 7 ore con spezie
Preriscaldate il forno a 130 ° C (sp. 4/5).
- Pelate le cipolle e gli scalogni.
- Pelate e degerminate gli spicchi d'aglio.
- Tritate le cipolle.
- In uno stampino, mescolate le spezie con il fior di sale.
- Bucherellate la coscia con gli spicchi d'aglio e ricopritela di spezie.
- In un forno olandese, sciogliete il burro e l'olio. Colora la gamba. Aggiungere le cipolle tritate, il timo, il rosmarino e il miele.
- Sfumare con il vino bianco e il brodo. Coprite e infornate per 7 ore.
Servire la coscia con le noci di cocco di Paimpol.
Ricetta : A. Beauvais - Foto : F. Hamel