Per diversificare la propria alimentazione, riscoprire i sapori di una volta, dare un posto d'onore alle verdure, riscoprire 5 ortaggi “dimenticati”.
"Le verdure vecchie o dimenticate sono per la maggior parte ortaggi autoctoni caduti in disuso", spiegano Valérie Garnaud e Odile Koenig nella loro Grande Guida alle piante vegetali. (Questo) per diversi motivi: stanchezza del consumo eccessivo come la rutabaga o il topinambur durante la seconda guerra mondiale, disprezzo per certe verdure "povere" come i legumi, difficoltà di preparazione forse per crosne o scorsonera … mentre piante vegetali introdotte da altri continenti, come patate o pomodori, sono diventati ortaggi “di base”. Queste verdure dimenticate ei loro sapori stanno gradualmente ritrovando la loro strada negli orti e in alcuni banchi di verdure. Vengono portati alla luce anche da grandi chef ”. Reintroduceteli anche nel vostro orto! Inoltre sono spesso molto produttivi e facili da coltivare.
Bietola (o perry, carta)
Questa pianta erbacea nota per il suo fogliame decorativo viene seminata tra aprile e giugno, quindi raccolta tra giugno e ottobre.
In terreno fresco e ben drenato, al sole o in ombra leggera, "seminare i semi a circa 2 cm di profondità, in file a 40 cm di distanza".
Potete anche sistemarli nell'orto come in un massiccio, sarà l'effetto più bello.
La bietola si mangia cotta: la bietola scottata dopo essere stata cotta in acqua per qualche minuto per ammorbidirla e le foglie verdi, molto nutrienti, come gli spinaci .
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Pastinaca
Questo ortaggio a radice, cugino della carota, sta tornando con successo sui mercati e sta iniziando a ottenere riconoscimenti. Era infatti caduto nell'oblio dopo essere stato molto coltivato nel Medioevo.
Da seminare tra marzo e giugno per una raccolta tra agosto e febbraio, la pastinaca apprezza le situazioni soleggiate, i terreni fertili e ben drenati. Prevedere file da 30 a 40 cm di distanza, quindi un diradamento a 15 cm di distanza.
Nel piatto è un ortaggio energetico: “la radice viene utilizzata cruda, spesso grattugiata e abbinata ad altre verdure crude, oppure cotta in zuppe e stufati, purè di patate, patatine o gratin. Le foglie giovani possono essere consumate anche crude o cotte ”.
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Rutabaga
Questa rapa ha quindi la fama di "ortaggio da guerra" …
Tuttavia, è interessante crudo in insalata, o più spesso al forno, schiacciato, in umido o saltato.
Seminato tra aprile e giugno in terreno profondo e argilloso, si raccoglie tra settembre e marzo.
Attenzione, lo svedese teme la siccità che causa radici fibrose; tieni sempre un terreno fresco e ben drenato!
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Carciofo di Gerusalemme
Derivato da una grande pianta perenne, il topinambur è coltivato in Francia dal XVII secolo. Piantala a marzo-aprile per godertela da novembre e fino alla fine dell'inverno successivo. Questo tubero apprezza il sole o l'ombra leggera, ma non il vento. È ideale posizionare ogni tubero a 10 cm di profondità, distanziandolo di circa 60 cm. Con la pacciamatura, il terreno rimane fresco. “Una volta piantato, non necessita di alcuna manutenzione o irrigazione! ". Attenzione, però, è un ortaggio invasivo, che prospera nei grandi giardini. Lo preferisci come gratin, zuppa o padella? Crudo e annaffiato con succo di limone, è ancora più digeribile. Si noti inoltre che "mangiate raramente, le foglie giovani possono essere cotte come gli spinaci".Citiamo anche gli helianti… “Molto simile al topinambur ma introdotto successivamente in Europa”, questo rizoma beneficia di un gusto fine dopo una cottura leggera.
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Salsify
Carne gustosa e dolce per un ortaggio dimenticato che ritorna nei nostri orti!
Questa pianta erbacea rimasta a lungo selvaggia viene seminata nei mesi di aprile e maggio, per emergere dal terreno tra ottobre e marzo. Può raggiungere 1 m di altezza e fiorire anche il secondo anno!
Riservare una zona soleggiata, terreno profondo, leggero e sabbioso e seminare in file distanti circa 25 cm. Dopo aver diradato i filari, annaffiare abbondantemente nel periodo asciutto.
È delizioso in zuppe, gratin, sformati o contorni e anche i giovani germogli e le foglie sono commestibili. La Scorsonere, o “salsefrica nera”, può essere consumata anche cotta (in frittelle perché no) o anche cruda perché più dolce e più dolce della salsefrica. Testare !
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Da leggere: La grande guida alle piante da orto, di Valérie Garnaud e Odile Koenig, edita da Delachaux e Niestlé, 34,90 euro.
Claire Lelong-Lehoang
Crediti visivi: Verdure antiche: © Stéphane Duchateau Fotolia Bietola: © Céleste Clochard Fotolia Pastinaca: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Topinambur: © Reinhard Sester Fotolia