Iodata e deliziosa, questa ricetta di nuoto della rana pescatrice con crostacei è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 filetti di rana pescatrice (200 g l'uno)
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 500 g di vongole
- 100 g di pervinche
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 6 rametti di prezzemolo
- 4 pomodori
- 30 g di burro
- 15 cl di vino bianco
- Sale grosso, sale, pepe
Rana pescatrice e crostacei nuotano
Una ricetta semplice e particolarmente ben iodata che scalda dopo una bella pesca da riva con la famiglia!
- Pelate, lavate e tritate la cipolla e l'aglio (degenerati).
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il prezzemolo.
- Tagliate trasversalmente la buccia dei pomodori. Immergeteli in acqua bollente per qualche secondo fino a quando la pelle non scoppia. Fatele raffreddare in acqua ghiacciata, pelatele e seminate. Tagliateli a pezzi.
- Raschiare le cozze. Lavatele con gli altri gusci.
- Cuocere le pervinche per 5 minuti in acqua bollente con pepe.
- Versate un po 'd'acqua in un forno olandese, mettete lì le cozze, le vongole e le vongole. Cuocere a fuoco vivo finché le conchiglie non si aprono. Toglierli dalla casseruola, sgusciarne metà. Filtrare il sugo di cottura ottenuto attraverso un colino fine, mettere da parte.
- Tagliate a metà i filetti di rana pescatrice nel senso della lunghezza. Arrotolarli e tenerli arrotolati con un plettro di legno. Cuocili a vapore per 5 minuti.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo. Mescolate, sfumate con il vino e il succo di crostacei filtrato. Portare a ebollizione per 5 minuti. Aggiungere i crostacei e la rana pescatrice. Stagione. Riscalda e servi subito!
Baba dello chef
- Da servire con patate al vapore o riso.
- Puoi aggiungere gamberi, buccine, calamari …
- Soprattutto non buttate il sugo di cottura dei crostacei che serviranno per iodare tutto il piatto.
A lato della cantina, vino per accompagnare la rana pescatrice
Il carattere di pomodoro della salsa è la principale difficoltà da superare in questo piatto per un abbinamento riuscito, riducendo le possibilità di alleanza, per la maggior parte, con bianchi poco acidi e di grande maturità aromatica e rosati.
Possiamo quindi pensare al vino bianco di Cassis prodotto nei pressi di Marsiglia e compagno ideale della Bouillabaisse, le cui note di anice evidenziano gli aromi iodati, o, nello stesso stile, una Clairette du Languedoc.
Allo stesso modo, un rosato di Provenza ha la rotondità e la maturità per compensare il pomodoro a vantaggio delle caratteristiche marittime.
Per chi apprezza una maggiore vivacità, i rosati possono concedersi una dimensione acida più spiccata, purché scelti con un carattere fruttato maturo, come si riscontra nelle buone annate di Sancerre e Menetou-Salon.
Signor Chassin
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
