Zucca e zucca: qual è la differenza e come riconoscerle

Entrambe originarie del Sud America, la zucca e la zucca appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee. Spesso confuse, si tratta infatti di due specie diverse. Inoltre, a rischio di sorprenderti, Cenerentola non ha viaggiato in una zucca, ma in una zucca!

Quindi, la zucca è una varietà di Cucurbita pepo (come zucchine e zucca), mentre la zucca è una varietà di Cucurbita maxima (come la zucca). Entrambi furono introdotti in Europa e in Cina dai portoghesi nel XVI secolo.Entrambi godono anche di climi caldi e vengono raccolti completamente maturi tra metà ottobre e metà marzo. Ma i loro punti in comune finiscono qui. Scopri qui tutte le notevoli differenze tra zucca e zucca.

Zucca e zucca, una differenza di calibro

Zucca 'Rosso brillante di Etampes'

Le dimensioni e la forma del frutto sono un buon indicatore per differenziare la zucca dalla zucca.

La zucca infatti offre una forma relativamente regolare e generalmente ben allungata, mentre la zucca assume una forma più o meno schiacciata e risulta essere più carnosa della zucca.

Zucca e zucca, una differenza di colore

Le diverse varietà di zucche hanno generalmente un colore arancione o verde, mentre i colori della zucca variano dall'arancione al rosso, passando per il verde scuro, e anche il blu a seconda della varietà incontrata.

Zucca e zucca, una differenza di gambo

Zucca (a sinistra) e zucca (a destra)

Il modo migliore per differenziare la zucca dalla zucca è ancora guardare il loro peduncolo (il gambo):

nella zucca il gambo è duro e fibroso e presenta 5 costolature angolari ben marcate;
nella zucca il peduncolo è più flessibile al tatto e sembra un tappo di sughero morbido e spugnoso.

Zucca e zucca, una differenza di consistenza

Quando si taglia il frutto, la consistenza della polpa è un altro indicatore per determinare se si tratta di una zucca o di una zucca:

se il cuore è piuttosto spugnoso, hai una zucca tra le mani;
se invece la consistenza del pulpito è più filante, è una zucca.

Zucca e zucca, una differenza di gusto

Zucca 'Jack'o'lantern'

In cucina, le zucche e le zucche possono essere preparate sia in piatti salati che in piatti dolci. La polpa della zucca, invece, offre generalmente un sapore più fine e dolce rispetto a quella della zucca più filante. Tuttavia, va notato che il gusto può variare molto da una varietà all' altra. Così, se alcuni di loro offrono notevoli qualità gustative, altri devono essere ampiamente allevati per essere gustosi.

Ad esempio:

L'Etampes Bright Red Pumpkin è particolarmente blando, mentre l'Hubbard Blue Pumpkin offre una polpa molto morbida;
nelle zucche, la Jack'o'Lantern ha polpa magra e abbastanza insapore, mentre con pochi sapori la zucca spaghetti rivela tutto il suo interesse.

Alcune varietà di zucche e zucche

Alcune varietà di zucche

Il rosso vivo delle Etampes: varietà tradizionale di zucca che produce grossi frutti rosso vivo e sferici, molto appiattiti, costoluti e irregolari, con polpa spessa, giallo-arancio, tenera e acquosa.
Le gros de Paris gialla: una zucca vigorosa che produce frutti gialli di grosso calibro e di buon gusto, con polpa gialla tenera e dolce.
Le galeux d'Eysines: varietà resistente e molto riconoscibile per la sua buccia rosa punteggiata di croste di sughero e per la sua polpa fine e dolce.

Alcune varietà di zucche:

Zucca Touraine: anche se commestibile, questa varietà è principalmente utilizzata per l'alimentazione del bestiame a causa della sua polpa molto fibrosa.
Spaghetti zucca o "spaghetti vegetali" : una zucca di colore dal bianco all'ambrato che produce una polpa filamentosa, molto povera di calorie e che ricorda gli spaghetti.
The Jack-Be-Little: una mini zucca arancione perfetta per il ripieno.

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