Ecco una deliziosa ricetta per tagine di coniglio e limoni canditi, prezzemolo e coriandolo, pastinaca di patate e zucca.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cipolle
- 1 cucchiaino. prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino. coriandolo tritato
- 1 cucchiaio. di zenzero
- 1/2 cucchiaino. Pepe
- 1 pizzico di zafferano
- 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 4 cosce di coniglio da fattoria
- 90 g di burro
- 150 g di patate (muesli)
- 1 pastinaca
- 1/2 zucca
- 2 limoni canditi
- 100 g di mandorle sgusciate
- sale
Tagine di cosce di coniglio di fattoria con limoni canditi
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Pelate, lavate e tritate le cipolle.
- Lavate e tritate il prezzemolo e il coriandolo.
- Tritate lo zenzero.
- In un'insalatiera unite questi ingredienti con il pepe e lo zafferano. Salate e versate l'olio. Copri le cosce di coniglio con questa miscela. Lasciar marinare per 2 ore, coperto, in frigorifero.
- Fate sciogliere dolcemente il burro in una pirofila, rosolate le cosce
coniglio per circa 10 minuti, rigirandoli regolarmente. Versare la marinata. Bagnare con ó l d'acqua. Coprite e cuocete per 15 minuti mescolando regolarmente.
- Pelate e lavate le patate, la pastinaca e la zucca. Tagliate le ultime 2 a cubetti. Aggiungeteli al contenuto della casseruola. Cuocere per 10 minuti, togliere il coniglio, tenere in caldo.
- Tagliate finemente i limoni canditi, quindi aggiungeteli alla pirofila. Cuocere a fuoco lento da 5 a 10 minuti fino ad ottenere una salsa sciropposa.
- Nel frattempo, arrostite le mandorle.
- Disporre le cosce di coniglio in un piatto di tagine, coprirle con la salsa e aggiungere le verdure e il limone candito. Cospargere di mandorle.
- Servi e divertiti!
Baba dello chef
Variate le verdure sostituendo la pastinaca e la zucca con le carote , oppure offrendo altri cibi ricchi di amido al posto delle patate novelle, come cuscus, riso, bulgur, cereali gourmet, ecc.
Quando si rosolano le cosce di coniglio, si può aggiungere un filo di miele per farle caramellare leggermente.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel
