Ecco una vera e propria ricetta autunnale con questa crostata di castagne, finferli e zucca.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di finferli e funghi champignon
- 50 g di castagne
- 100 g di zucca
- 1 cucchiaio. Nocciole
- 1 cucchiaio. pinoli
- 2 uova
- 1 scalogno
- 25 cl di panna liquida
- 40 g di burro semi-salato
- 5 cl di latte parzialmente scremato
- 1 cucchiaio. cucchiaio colmo di amido di mais
- Sale pepe
Pasticcino
- 200 g di farina
- 100 g di burro semi-salato
- 1 uovo
- 5 cl di acqua
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Crostata "autunnale" alle castagne
Per la pasta frolla:
- In una ciotola setacciate la farina. Scavate una fontana e mettete il burro tagliato a pezzi. Aggiungete metà dell'acqua, il tuorlo d'uovo e poi il sale. Utilizzando la punta delle dita, mescolare fino ad ottenere una palla liscia. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi il resto dell'acqua.
- Lasciate riposare l'impasto per 1 ora in frigo.
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Pelate lo scalogno, tritatelo.
- Pulite i finferli.
- In una padella fate rosolare gli scalogni in 20 g di burro quindi buttate i funghi. Sudare leggermente. Prenotare.
- Lavate, sbucciate e grattugiate la zucca.
- Nella stessa padella mettete 20 g di burro e fate rosolare per 2 minuti le castagne spezzate e la zucca grattugiata. Aggiungere le nocciole tritate e i pinoli. Prenotare.
- In uno stampino sciogliete la maizena nel latte.
- In un'insalatiera sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungere la panna, il composto di latte e amido di mais. Controlla il condimento.
- Sul piano di lavoro stendete la pasta frolla. Mettilo in una tortiera. Usando una forchetta, bucherellate il fondo della torta. Disporre i finferli e il composto di castagne e zucca. Versare la preparazione.
- Infornate e cuocete per 40 minuti.
BABA DELLO CHEF
- Se ti senti più a tuo agio, non esitare a fare la tua pasta frolla direttamente sul tuo piano di lavoro.
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Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret
