Ecco una deliziosa ricetta della torta al rabarbaro che è sia croccante all'esterno che morbida all'interno.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta frolla
- 800 g di rabarbaro
- 170 g di zucchero di canna
- 40 g di burro ½ sale
- 2 uova
- 30 cl di latte
- 20 cl di panna liquida
- Baccelli di vaniglia
Tortino al Rabarbaro
Preriscaldate il forno a 210 ° C (Th.7).
- Tagliate le estremità dei gambi, picchiettateli, lavateli e tagliateli a spicchi.
- In una casseruola sciogliete 40 g di burro, mettete lì le sezioni di rabarbaro.
- Cospargere con 120 g di zucchero.
- Cuocere a fuoco vivo per 10-12 minuti fino a quando l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e il rabarbaro si sarà leggermente caramellato.
- Imburrare un piatto da torta e formare la pasta frolla. Bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta.
- Aggiungere il rabarbaro raffreddato.
- In una ciotola sbattete le uova con il resto dello zucchero e la vaniglia, versate il latte poi la panna. Mescolare bene.
- Versare sopra la torta.
- Infornare e cuocere per 30-40 minuti (la torta dovrebbe essere dorata).
- Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Sformalo girandolo su un piatto da torta.
BABA dello chef
Puoi sostituire il rabarbaro con altri frutti di stagione.
Ulteriori informazioni sul rabarbaro:
Sono solo i piccioli delle foglie di rabarbaro che possono essere consumati crudi, cotti, nelle crostate, nella marmellata o come
verdura. L'acidità della pianta deve essere ridotta con sale o zucchero. Le varietà di rabarbaro rosso carminio sono più
tenere di quelle verdi.
Lato cantina:
Il rabarbaro è un alimento abbastanza sorprendente per le sue caratteristiche gustative; presenta infatti una notevole acidità e
aromi originali che uniscono la dimensione vegetale ad una dimensione fruttata che evoca sia gli agrumi che i frutti rossi.
Sebbene temperato dalla dolcezza dello zucchero e della panna in questa preparazione, rimane difficile da abbinare e richiede vini con
temperamento. La potenza e il fruttato di un floc de Gascogne rosé , mistelle d'Armagnac , daranno un'alleanza che manterrà la freschezza senza accentuare l'espressione del rabarbaro. Un Montlouis morbido , da parte sua, esalterà l'aroma della preparazione fornendogli un'ulteriore sfumatura di maturità.
Idee sui prezzi (nel 2013): Moelleux Montlouis da 7 a 18 €, Floc de Gascogne da 8 a 14 €
M. Chassin
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
