In piena stagione degli asparagi, soccombere a questa deliziosa ricetta per quiche di asparagi, chaource e eglefino.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di asparagi verdi
- 100 g di eglefino
- 50 g di chaource
- 40 cl di latte intero
- 15 cl di panna liquida
- 2 uova
- sale grosso
- Sale fino, pepe macinato fresco
Pasticcino
- 130 g di farina
- 20 g di farina di grano saraceno
- 5 g di lievito di birra
- 1 uovo
- Sale fino
Quiche di asparagi, chaource e eglefino
Il giorno prima mettere l'eglefino in 25 cl di latte.
Per la crosta di torta:
- In una planetaria unire la farina, il sale fino, il lievito di birra diluito con un po 'di acqua tiepida, il tuorlo d'uovo, 2-3 cl di acqua. Sbattete e tenete in frigo.
Preriscalda il forno a 210 ° C (th7).
- Pelate e lavate gli asparagi, cuoceteli per 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni) in acqua bollente salata con sale grosso. Aggiorna in acqua ghiacciata.
Prenotare.
- Scolare, sciacquare e tagliare a pezzi l'eglefino.
Posizionare l'impasto della torta su un piano di lavoro infarinato, stenderlo con il mattarello, disporlo in una tortiera.
Disporre sopra gli asparagi e l'eglefino e cospargere con pezzi di chaource.
In un'insalatiera, sbattere le uova in una frittata, versarvi la panna liquida, 15 cl di latte, sale e pepe. Mescolare e coprire l'impasto con questo dispositivo.
Infornare e cuocere per circa 25 minuti. Servire caldo o caldo.
Baba dello chef
- Idee per usare le code di asparagi: tagliatele a fettine, fatele rosolare nel burro e aggiungetele a una zuppa o per guarnire una frittata.
- Questa ricetta può essere facilmente realizzata con gli asparagi. Per accompagnare quest'ultimo, la chaource può essere sostituita dal parmigiano.
Parole dalla cucina
Apparecchio: miscela di più elementi utilizzati nella preparazione di un piatto (es: apparecchio per soufflé).
Ricetta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
