Ecco la golosa ricetta della terrina di pollo alle erbe, tanto gustosa quanto profumata.
Ingredienti per 4 persone
- 1/2 pollo disossato (da 700 a 800 g)
- 110 g di pancetta fresca
- 50 g di prosciutto bianco (tacco)
- 150 g di vitello (noci)
- 25 cl di panna (30% di grassi)
- 1 uovo
- 5 cl di armagnac
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato
- 2 cucchiai. erba cipollina tritata
- 2 cucchiai. cucchiaio di dragoncello
- 2 scalogni
- 15 g di burro semi-salato
- 200 g di pancetta grassa
- Sale pepe
Terrina di pollo alle erbe
- Lavate e tritate le erbe aromatiche.
- Pelare, lavare e tritare lo scalogno.
- Tagliate le carni a listarelle (riservate un filetto di pollo). Tritare.
In un'insalatiera,
- Lavorate il ripieno così ottenuto con la panna, l'uovo e l'armagnac.
- Stagione.
- Sciogliere il burro, farvi sudare lo scalogno.
- Lasciate raffreddare e aggiungete al contenuto della ciotola.
- Tagliare il filetto di pollo rimanente a strisce larghe.
- Foderare la terrina con i bardi, distribuire metà del ripieno, adagiarvi sopra le strisce di filetto di pollo.
- Coprite con il restante ripieno e uno strato di bardi.
- Lasciar riposare al freddo per qualche ora.
- Versare 1,5 litri di acqua nella parte inferiore di una vaporiera.
- Portare a ebollizione e cuocere la terrina nella parte superiore per 45-50 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Cuoci la terrina per 10-15 minuti per colorarne la superficie.
- Sfornate, mettete sopra una piccola tavola con un peso finché non si raffredda.
BABA dello chef
Base condimento per chilo di carne:
- 20 g di sale
- 5 g di pepe
Ricetta: CIDIL, Foto: C. Herlédan
