Ecco una ricetta ricca di freschezza e leggerezza con questo cuscus di verdure primaverili.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di cuscus fine
- 1 litro di brodo di pollo
- 120 g di burro
- 200 g di piselli
- 200 g di fave
- 8 asparagi bianchi
- 8 asparagi verdi
- 4 carote con le cime
- 4 rape con cime
- Sale, pepe macinato fresco
- Cumino
Cous cous primaverile con verdure giovani
Per la semola:
- Mettere la semola di couscous fine in una teglia larga.
- Fate sciogliere il burro e aggiungetelo al semolino con il palmo della mano.
- Mescolare girando per ricoprire ogni chicco.
- Bagnare il semolino e arrotolarlo sotto la mano per inumidire e arieggiare il seme.
- Lasciate gonfiare e inumidite nuovamente se non vi sembra troppo asciutto
- Controllare e separare con cura il chicco quindi disporlo sopra il couscoussier per la cottura a vapore.
- Questa prima cottura a vapore permetterà al grano di gonfiarsi.
- Appena passa il vapore fate cuocere per circa 10 minuti.
- Lasciate riposare, controllate che non ci siano grumi e rimettete sul fuoco.
- Lasciate passare nuovamente il vapore, quindi ricominciate come prima, salate e un po 'di burro.
- Rimettere sul fuoco una terza volta, togliere dal fuoco. Il semolino dovrebbe staccarsi perfettamente e non ha più bisogno di acqua, ma sicuramente più burro perché è cuscus senza salsa.
- Sgusciate accuratamente la semola.
Mentre il cuscus cuoce:
- Scaldate il brodo di pollo.
- Preparate le verdure, sgusciate i piselli ei fagioli.
- Pelate gli asparagi utilizzando un pelapatate.
- Lavate e pelate le carote e le rape. Tagliarli in 2.
- Immergete le verdure nel brodo di pollo e controllate la cottura con la punta di un coltello. Le prime verdure dovrebbero rimanere un po 'croccanti.
Baba dello chef
Questo cuscus si consuma molto caldo e può essere gustato con latte di ribot e uova sode.
Il piroscafo: a seconda degli utensili da cucina scelti, possiamo più o meno godere dei benefici nutrizionali del cibo. Il piroscafo è uno di quelli da preferire. Il vapore è un metodo di cottura che non danneggia il cibo.
Adatto alla cottura di verdure come pesce, dolci… Mantiene buona parte delle vitamine, e, senza contatto con l'acqua, si conservano i sali minerali idrosolubili (vitamine B, C, potassio…).
La cottura a vapore non necessita di sostanze grasse, il che permette di comporre piatti ipocalorici e molto digeribili.
Dopo la cottura, gli aromi naturali, i sapori ei colori sono quasi intatti.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan