Gratinata e deliziosa, questa ricetta della lasagna di spinaci con due trote è anche facile da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di bistecche di trota di mare
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 3 pomodori
- 80 g di burro
- 10 cl di vino bianco
- 400 g di spinaci freschi
- 10 fogli di lasagne
- 200 g di trota affumicata
- 25 cl di panna liquida
- 20 cl di panna
- 100 g di Emmental grattugiato
- Sale pepe
Lasagna di spinaci con due trote
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno e la cipolla.
- Tagliate a cubetti le doghe di trota.
- Lavate i pomodori. Eliminate i peduncoli e tagliateli a pezzi.
- Fate sciogliere 40 g di burro in una padella, rosolate la trota. Aggiungere lo scalogno e la cipolla, cuocere per 3 minuti. Aggiungere i pomodori a questo composto e bagnare con il vino bianco. Stagione. Fai bollire 10 minuti.
- Spennellate e lavate gli spinaci (eliminate le foglie danneggiate). Scolatele.
Cuocetele per 4 minuti in 30 g di burro. Elimina l'acqua in eccesso.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Cuocere le sfoglie di lasagna per 5 minuti in acqua bollente salata con sale grosso. Aggiorna in acqua ghiacciata.
- Imburrate una pirofila gratinata, disponete sul fondo uno strato di sfoglie di lasagna. Distribuire metà del contenuto della padella. Aggiungi uno strato di spinaci. Coprite con fettine di trota affumicata e versateci sopra la panna liquida precedentemente condita. Ripetere l'operazione una volta con il resto degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagna. Coprite con panna. Cospargere di emmental.
Infornare e cuocere per 20 minuti finché il formaggio non sarà dorato.
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Baba dello chef
- Puoi incorporare conchiglie nel contenuto della padella.
- L'acetosa può sostituire gli spinaci.
LATO CANTINA:
Ecco un piatto semplice nella sua preparazione ma ricco di sensazioni che unisce la compattezza e la secchezza della polpa di trota alla morbidezza e dolcezza di lasagne e panna. L'acidità del pomodoro, le sue note vegetali e spinaci, il carattere lattiginoso dell'Emmenthal, il pesce affumicato portano contrasto e complessità. Tali piatti permettono molti accordi in base ai suoi gusti e allo stile che cerchiamo di esaltare. Un rosato di Provenza risulterà discreto mentre metterà in risalto l'intero piatto, ma possiamo scegliere un bianco Borgogna della Côtes de Beaune, come un Saint Romain o un Saint Aubin, per le sue note burrose e la sua rotondità per accentuare questi caratteri. Al contrario, con un Pouillly-Fumé, che per le sue note minerali e la sua acidità eviterà un'eventuale pesantezza del piatto,porteremo freschezza rinforzando le note affumicate e vegetali del piatto. Per gli appassionati di vino rosso, possiamo provare una morbida cuvée bordolese per le sue note discretamente lattiginose e vegetali.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
