La prugna segna il ritorno del sole e dei colori nel piatto crudo o cotto, nella marmellata o nel dolce, la prugna ha qualcosa da solleticare le nostre papille gustative!
Plum in poche parole:
Produzione francese (1): 56.000 tonnellate (media 2008-2012)
Aree di produzione: Midi-Pirenei, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilità: da luglio a ottobre
Alta stagione: agosto
Prezzo medio 2013 (2): 2,83 € / kg
Consumo domestico 2013 (2): 1 kg per nucleo familiare Nutrizione (3): 100 g di prugne rappresentano 48,7 kcal
- Prugna: benefici per la salute e virtù
Il lato prugna della cultura
Il susino è talvolta usato come albero ornamentale. Tuttavia, è più spesso coltivato per i suoi frutti. È uno degli alberi da frutto più piantati in Francia. Il susino è un albero robusto che resiste bene al freddo, quindi lo si può trovare sia nel nord che nel sud del paese.
I primi fiori cominciano ad apparire sui rami all'inizio della primavera. Ma è a luglio che si raccolgono i primi frutti.
Le ultime varietà sono addirittura desiderate fino a settembre.
Un po' di storia
Non conosciamo l'origine esatta del susino che oggi viene coltivato in Francia. Sarebbe il risultato di un incrocio tra diverse specie europee e asiatiche risalenti a diverse migliaia di anni. La coltivazione delle prugne sembra molto antica.Gli archeologi hanno trovato nuclei simili a quelli della susina mirabelle in siti risalenti all'età del bronzo.
Sappiamo anche che in Egitto le prugne secche venivano poste nelle tombe delle piramidi. La prugna era ampiamente coltivata anche in Siria, dove furono fermati i crociati. Secondo la leggenda, dal loro viaggio riportarono solo alberi di prugne, da cui nacque l'espressione "vai lì per le prugne" .
In Francia, fu a partire dal Medioevo, ma soprattutto durante il Rinascimento, che la prugna ebbe un vero successo. Uno di loro prenderà il nome di "queen-claude" in onore della moglie di Francesco I che lo amava.
Prugna in cucina
Al tatto la prugna deve essere elastica, senza essere morbida. La pelle è liscia, senza macchie e emana un buon profumo. Il piccolo velo bianco che lo ricopre si chiama fiore: una sorta di scudo di cera naturale che il frutto fa per proteggersi dal sole.La sua presenza è garanzia di freschezza e dimostra che il frutto non ha subito troppe manipolazioni. Nota che alcune varietà ne sono naturalmente prive.
Ci sono molte varietà di prugne, ma raramente ne troviamo più di quattro sui nostri mercati:
la regina claude, molto rotonda, di colore dal giallo al verde, e dalla polpa soda e dolce;- la susina mirabelle, più piccola, dorata, con polpa giallo-arancio dai sapori delicati e dolci;
- quetsche deep purple e quelli americano-giapponesi tra cui il Golden Japan o il Blackamber.
Conserve di prugne
Le prugne si mangiano subito dopo l'acquisto. L'ideale è quindi consumarli lo stesso giorno.
A seconda della loro maturità, è possibile conservarli per dieci giorni in frigorifero. È quindi meglio tirarli fuori dal cassetto delle verdure qualche minuto prima di assaggiarli in modo che la frutta possa sprigionare tutto il suo sapore.
Le prugne snocciolate possono essere facilmente conservate nel congelatore.
Preparazione delle prugne
Natura, basta lavarlo bene per goderselo al meglio. In torte, clafoutis, crumble e fars, è facile da cucinare grazie alla sua buccia molto sottile che non necessita di essere sbucciata prima.
Per togliere il nocciolo basta tagliare il frutto a metà all'ultimo minuto altrimenti la polpa si imbrunirà.
Salato, le prugne si sposano bene anche con le carni bianche.
E per prolungare il piacere tutto l'anno, si presta bene anche a confetture di prugne mescolate a frutti piccanti come rabarbaro, limone o arancia.
Fonti: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel