Un'insalata è sempre un piacere, soprattutto quando è scarola e viene servita con petto d'anatra e uova in camicia.
Ecco un bel antipasto che può servire anche come pasto leggero.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 scarola
- 1 carota
- ½ barbabietola cruda
- 1 arancia
- 80 g di noci
- 4 uova
- 12 fette di petto d'anatra affumicato sgrassato
- 1 C. a s. aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai. a s. olio di noci
- 4 rami di cerfoglio .
Scarola con petto d'anatra e uovo in camicia
- Togliete le foglie, lavate e strizzate l'insalata (riservate 4 belle manciate di insalata e tenete il resto in frigo).
- Lavate e pelate la carota e tagliatela a tagliatelle con un rasoio per verdure (o bastoncini con un coltello da cucina).
- Pelare la mezza barbabietola e tagliarla a bastoncini sottili.
- Lavare e poi scorza completamente l'arancia (conservare la frutta fresca per una degustazione successiva).
- Sul fondo della ciotola versate il sale, poi l'aceto e terminate con l'olio. Mescolare bene. Aggiungere l'insalata, le tagliatelle di carote, i bastoncini di barbabietola, la scorza d'arancia, i gherigli di noce e condire l'insalata.
- In uno stampino (adatto al microonde), versare 4 cucchiai. a s. di acqua e 1 pizzico di sale grosso. Rompi un uovo e cuocilo per 45-50 secondi a piena potenza. Ripeti per le 3 uova rimanenti.
- Metti le uova in camicia su un tovagliolo di carta. Prenotare.
Disporre l'insalata su 4 piatti.
- Mettete al centro un uovo e 3 fette di petto d'anatra affumicato.
- Decorare con qualche rametto di cerfoglio prima di servire.
Conveniente
L' indivia è un'insalata particolarmente ben conservata. Puoi prepararne una grande quantità in anticipo e conservarla in un luogo fresco - lavato e strizzato - in sacchetti con cerniera. Può così accompagnare tutti i pasti della settimana. Ricordatevi di preparare una pentola di vinaigrette base, da "personalizzare" per tutta la settimana con: aglio, scalogno, erbe aromatiche, spezie …
© Philippe Dufour / Interfel