Consumato fin dalla notte dei tempi, il crescione si riconosce dalle sue piccole foglie verdi e dal suo sapore leggermente pepato.
In natura, il crescione cresce in un ambiente umido vicino a un punto d'acqua, come un ruscello o una sorgente. Occupa un vasto territorio che si estende dall'Europa all'Asia centrale, passando per l'Africa.
Molti popoli antichi raccoglievano e cucinavano le sue foglie, rendendolo uno degli ortaggi più antichi consumati dall'uomo. Fu solo all'inizio del XIX secolo che la sua coltivazione iniziò in Francia, soprattutto nel nord del paese.
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Molto più ricco di ferro degli spinaci
Due varietà dominano il mercato: il crescione Alénois , il cui nome deriva da Orleans dove un tempo era coltivato, e il crescione , o crescione, dal sapore più pronunciato rispetto al primo.
Questi membri della famiglia delle crocifere sono ottime fonti di ferro, soprattutto grazie al loro alto contenuto di vitamine C e B9. Due nutrienti che facilitano l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo.
La nostra idea per la ricetta: börek con crescione e Sainte-Maure
Per 4 persone:
. ½ mazzo di crescione
. ½ mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
. 100 g di mandorle a scaglie tostate
. 1 Sainte-Maure
. 1 uovo
. 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
. 1 C. cucchiai di semi neri
. 1 confezione di pasta fillo.
Preriscaldare il forno a 180 ° C .
- Lavate, picchettate e tritate il crescione e poi il prezzemolo.
- Sbriciolare la Sainte-Maure in un'insalatiera.
- Aggiungere le mandorle, il crescione, il prezzemolo e l'uovo sbattuto.
- Mescolare bene a mano fino a formare una specie di pasta.
- Piegate a metà un foglio di pasta filo.
- Metti un po 'di questo preparato nel senso della lunghezza nel primo terzo del lato arrotondato della foglia.
- Piegare la parte arrotondata verso la preparazione quindi piegare indietro i due lati.
- Quindi arrotolare abbastanza stretto da ottenere un börek con una forma nem abbastanza sottile.
- Ripetere l'operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Adagiare il börek su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellare con olio d'oliva quindi cospargere con semi di cumino nero.
- Mettete in forno per 30 minuti di cottura. Il börek dovrebbe essere marrone dorato.
MB
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Crediti visivi: Crescione 1: © Nadalina - stock.adobe.com Crescione 2: © Yodaswaj - stock.adobe.com Crescione Börek e Sainte-Maure: © Philippe Dufour / Interfel