Una ricetta originale, iodata e ricca di freschezza, le cozze con panna e fiori di begonia dovrebbero sorprendervi tanto quanto vi delizieranno.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 l di cozze Bouchot
- 2 cipolle rosa
- 30 g di burro semi-salato
- 20 cl di succo di mela
- 25 cl di panna liquida
- 12 fiori di begonia
- Sale, pepe macinato fresco
- Qualche mazzetto di ribes per la decorazione
Da scoprire: tutte le nostre ricette a base di cozze
Cozze con panna e fiori di begonia
- In una casseruola versare la panna liquida, scaldare. Fuori dal fuoco unite i fiori di begonia e lasciate in infusione per 20 minuti coperti.
Prenotare.
- Pulite, spazzolate e sbavate le cozze.
- Pelate e tritate le cipolle rosa.
- Sciogliere 30 g di burro semi-salato in un forno olandese. Fai sudare le cipolle. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Versate il succo di mela e lasciate ridurre ancora per 5 minuti. Condire con sale e pepe macinato al momento.
- Aggiungete le cozze e apritele a fuoco vivace. Non appena le cozze si aprono, versate la crema aromatizzata alle begonie.
- Servire 30 secondi dopo aver versato la panna.
Da gustare caldo!
Baba dello chef
Puoi anche usare altri fiori commestibili purché ti piaccia il sapore! Le cozze con panna e fiori di begonia possono essere servite con frittelle di fiori o tempura di erbe fresche.
Parole dalla cucina
Rifinire un guscio : eliminare le parti sporgenti.
Benessere:
La panna liquida è anche conosciuta come "panna da montare". La panna liquida si ottiene dalla crema di latte. A differenza della panna, non ha subito alcuna semina, da qui il suo sapore più morbido, o maturazione, da qui la sua consistenza liquida.
Per ottenere il suo nome "crema", deve contenere, come le altre categorie di creme, il 30% di grassi. Il suo uso culinario è particolarmente indicato per panna montata, mousse, crème brûlée… perché quando viene sbattuto ha la capacità di aumentare di volume e di dare leggerezza alla preparazione.
Da scoprire: tutte le nostre ricette a base di cozze
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche