Deliziosa e profumata, questa deliziosa ricetta per il branzino arrosto con miele e burro agli agrumi è anche facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 succo d'arancia
- 4 filetti di branzino sgusciati
- 400 g di sale grosso
- 60 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. un cucchiaio raso di miele
Guarnire :
- 320 g di riso nero selvatico
- 1 dado da brodo vegetale
- Sale, pepe macinato fresco
Branzino arrosto con miele e burro agli agrumi
Preriscaldate il forno a 210 ° C (sp. 7).
- Lavate l'arancia, privatela della scorza e strizzatela. Riserva il suo succo.
- Tagliate a metà i filetti di pesce.
- In un piatto adagiate un letto di sale grosso, poi sopra adagiate i filetti dalla parte della pelle.
Per guarnire:
- In una casseruola, cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione (a seconda della varietà, un riso nero può cuocere dai 25 ai 55 minuti), in acqua bollente con il dado da brodo e il sale.
- Scolare il riso, condirlo se necessario e tenerlo al caldo.
- Cuocere il pesce per 5-6 minuti (a seconda dello spessore dei filetti), dopo aver leggermente pepe e sale.
- In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere il miele, il succo d'arancia e la scorza. Ridurre leggermente la preparazione a fuoco basso.
- Disponete il pesce e il riso su una piastra calda, adagiate una perlina di burro d'arancia.
BABA DELLO CHEF
Servire con una padella di piccole verdure ed erbe fresche.
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Questo pesce di mare, a volte avventurandosi in acque dolci, è anche chiamato "branzino" in riferimento alla sua voracità. La sua polpa magra, fine e delicata si presta a diversi metodi di cottura: al forno, alla griglia, brasata, in camicia, in padella, al cartoccio … La spigola è spesso preferita alla spigola pescata nei filetti perché la sua deliziosa carne è più soda e rimane intatto.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel