Carciofi con fegatini di pollo

Sommario:

Deliziosa come antipasto o come piatto leggero, questa ricetta di carciofi e fegatini di pollo è anche facile da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

50 cl di brodo di pollame (o vegetale)
12 brodi di carciofi cotti
400 g di funghi champignon
450 g di fegatini di pollo
20 g di burro semi-salato
Sale, pepe macinato fresco

Bianco rosso:

30 g di burro semi-salato
30 g di farina

Per il roux bianco:

- In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete la farina. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, cuocere per 3 minuti a fuoco basso (senza coloranti), lasciare raffreddare, circa 30 minuti.

- In un'altra casseruola portate a ebollizione il brodo. Versalo gradualmente sul roux bianco raffreddato. Mescola con una frusta.

Portare a ebollizione per circa 5 minuti mescolando. Stagione. La salsa dovrebbe addensarsi gradualmente, diventa cremosa e liscia.

- Affettate i fondi di carciofo a fette spesse 3 mm.

- Asciugate e affettate i funghi allo stesso modo dei carciofi.

- Pulite e preparate i fegatini. Affettatele, se necessario eliminate le vene.

- In una padella soffriggere, sciogliere il burro semi-salato. Non appena diventa frizzante aggiungere i fegatini di pollo. Rosolare leggermente, quindi aggiungere il roux.

- Versate i funghi e i carciofi, condite e proseguite la cottura per 10 minuti.

Servire caldo con pancetta, crostini di pane e qualche erbetta fresca.

Benessere e carciofo

Carciofo: Ricco di sali minerali, più in particolare di potassio e fosforo, ma anche di calcio e magnesio, questo ortaggio diuretico è anche fonte di vitamine (B, C…).