Deliziosa come antipasto o come piatto leggero, questa ricetta di carciofi e fegatini di pollo è anche facile da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 cl di brodo di pollame (o vegetale)
- 12 brodi di carciofi cotti
- 400 g di funghi champignon
- 450 g di fegatini di pollo
- 20 g di burro semi-salato
- Sale, pepe macinato fresco
Bianco rosso:
- 30 g di burro semi-salato
- 30 g di farina
Carciofi con fegatini di pollo
Per il roux bianco:
- In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete la farina. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, cuocere per 3 minuti a fuoco basso (senza coloranti), lasciare raffreddare, circa 30 minuti.
- In un'altra casseruola portate a ebollizione il brodo. Versalo gradualmente sul roux bianco raffreddato. Mescola con una frusta.
Portare a ebollizione per circa 5 minuti mescolando. Stagione. La salsa dovrebbe addensarsi gradualmente, diventa cremosa e liscia.
- Affettate i fondi di carciofo a fette spesse 3 mm.
- Asciugate e affettate i funghi allo stesso modo dei carciofi.
- Pulite e preparate i fegatini. Affettatele, se necessario eliminate le vene.
- In una padella soffriggere, sciogliere il burro semi-salato. Non appena diventa frizzante aggiungere i fegatini di pollo. Rosolare leggermente, quindi aggiungere il roux.
- Versate i funghi e i carciofi, condite e proseguite la cottura per 10 minuti.
Servire caldo con pancetta, crostini di pane e qualche erbetta fresca.
Benessere e carciofo
Carciofo: Ricco di sali minerali, più in particolare di potassio e fosforo, ma anche di calcio e magnesio, questo ortaggio diuretico è anche fonte di vitamine (B, C…).
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Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
